এলবা দ্বীপের সুস্বাদু মাছের সম্ভার | অন্বেষণ | DW | 17.10.2018
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
বিজ্ঞাপন

অন্বেষণ

এলবা দ্বীপের সুস্বাদু মাছের সম্ভার

ইটালির একটি দ্বীপ পর্যটকদের কাছে ধীরে ধীরে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে৷ বিশেষ করে দ্বীপের নানা রকম তাজা মাছের রান্নার আকর্ষণই আলাদা৷ একটি রেস্তোরাঁ সেই ঐতিহ্য বিশেষভাবে ধরে রেখেছে৷

পর্যটকরা এলবা দ্বীপে এসে গাঢ় নীল সমুদ্রের পানি এবং সুন্দর সৈকত উপভোগ করেন৷ দ্বীপটি ইটালির মূল ভূখণ্ড থেকে মাত্র ১০ কিলোমিটার দূরে অবস্থিত৷ দ্বীপের একটি টিলার উপর ছোট্ট শহর কাপোলিভেরি৷

এখানে অনেক রেস্তোরাঁয় শুধুমাছ খাওয়া যায়৷ এর মধ্যে লুচানো কাসিনির ‘ইল কিয়াসো' বেশ বিখ্যাত৷ প্রায় ৪০ বছর ধরে সেখানে মাছ ও সামুদ্রিক জীব পরিবেশন করা হচ্ছে৷ কাঠকয়লায় সেঁকা, ভাজা অথবা সিদ্ধ করা পদগুলির সঙ্গে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পাস্তা খেতে দেওয়া হয়৷ লুচানো বলেন, ‘‘সে সময়ে এটা ছিল কাপোলিভেরির চতুর্থ রেস্তোরাঁ৷ তখন আরো উপরে দুটি প্রাচীন রেস্তোরাঁ ছিল৷ ১৯৭২ সালে আমি এটি চালু করি৷ তখন কাজের ধরন আলাদা ছিল৷ পর্যটন সবে শুরু হয়েছে, অনেক কাজ করতে হতো৷ এখন অনেক রেস্তোরাঁ চালু হয়েছে৷''

ভিডিও দেখুন 04:07

এলবা দ্বীপে মাছের পসরা

কাসিনির মতে, এখানকার সেরা মাছের দোকানটি পোর্টো আসুরো বন্দর এলাকায় অবস্থিত৷ রেস্তোরাঁ থেকে গাড়ি করে সেখানে যেতে ২০ মিনিট সময় লাগে৷ জেলেরা সবে যে তাজা মাছ ধরেছে,  তিনি সেগুলি কিনতে পছন্দ করেন৷ লুচানো কাসিনি বলেন, ‘‘যেমন আজ রাতে এই মোরে ইল মাছ ধরা হয়েছে৷ পাতলা করে কেটে ভাজলে দারুণ স্বাদ পাওয়া যায়৷ এই ছোট মাছগুলি স্টু বানানোর জন্য আদর্শ৷ গলদা চিংড়িও রয়েছে৷এই কাঁকড়া দিয়ে খুব ভালো পাস্তা তৈরি করা যায়৷ এই অক্টোপাসেরও দারুণ স্বাদ৷''

অক্টোপাসের ওজন প্রায় আড়াই কিলো৷ আজ ‘ইল কিয়াসো' রেস্তোরাঁর খাদ্য তালিকায় এটা স্থান পাবে৷ কাসিনি এলবা দ্বীপের ঐতিহ্য অনুযায়ী স্টু রান্না করবেন৷ তার আগে অক্টোপাস ভালো করে পরিষ্কার করে ধুতে হবে৷ তারপর লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করা হবে৷ এর মধ্যে পিঁয়াজকলি কেটে অলিভ অয়েলে হালকা করে ভাজতে হবে৷ দুটি বড় আলুও কেটে রাখতে হবে৷ লুচানো বলেন, ‘‘এই অক্টোপাসের ওজন প্রায় আড়াই কিলো৷ সিদ্ধ করতে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট লাগে৷ কামড় দেবার সময় সামান্য শক্ত থাকলে ভালো৷ কখন চুলা বন্ধ করতে হবে. তা অনুভব করতে হয়৷ প্রত্যেকটি অক্টোপাস রান্না হতে আলাদা সময় লাগে৷''

অক্টোপাসের শুঁড়গুলি আলাদা করে মিক্সারে ছোট করতে হয়৷ তারপর পিঁয়াজকলির সঙ্গে তা যোগ করা হয়৷ রোসমেরির গোছা ছোট করে কেটে পাত্রে দিতে হয়৷ তারপর এক লিটার স্বচ্ছ পানি অথবা মাছ সিদ্ধ করার পর অবশিষ্ট পানি ঢালতে হয়৷ শেষে আলু দিয়ে ঢিমে আঁচে ঘণ্টাখানেক রান্না করতে হয়৷ কাসিনি বলেন, ‘‘আমার মা-ও এই স্টু রান্না করেছেন৷ কারণ, এলবা দ্বীপে চিরকালই অনেক অক্টোপাস পাওয়া যেতো৷ আগে আমরা সপ্তাহে প্রায় ৩ বার অক্টোপাস খেতাম৷ স্বাদ খুব ভালো হলেও তাই এটা আমাদের জন্য কোনো অভিনব খাদ্য নয়৷''

এলবা দ্বীপের ঐতিহ্যগত খাবার আসলে অত্যন্ত সহজ-সরল, কিছুটা গ্রাম্যও বটে৷ তবে এত তাজা উপকরণ ও অসাধারণ নিসর্গের কারণে সেই অভিজ্ঞতা বেশ অনবদ্য হয়৷

ইয়ানা ও্যর্টেল/এসবি 

নির্বাচিত প্রতিবেদন

ইন্টারনেট লিংক

এই বিষয়ে অডিও এবং ভিডিও

বিজ্ঞাপন