মাংস ছাড়াও সসেজ তৈরি সম্ভব

বার্বিকিউর কথা শুনলেই মাংসের কথা মনে হয় অনেকের৷ তবে ভেগানরা মাংস খান না৷ তাই বলে কী তাঁদের বার্বিকিউ করা বারন? মোটেই না৷

বার্লিনের বাসিন্দা নিকোল ইওস্টের রান্নার কোর্সের নাম ‘ভেগান বার্বিকিউ'৷ এই শিক্ষিকা তাঁর শিক্ষার্থীদের শেখান কিভাবে ‘অ্যানিমেল প্রোডাক্ট' ছাড়াই ডিপ, সালাদ ও সসেজ তৈরি করা যায়৷

ভেগান খাবার বানাতে সার এবং কীটনাশক ছাড়া উৎপাদিত সবজি কেনেন নিকোল৷ কোর্সেও এ ধরনের শাকসবজি ব্যবহার করেন তিনি৷ নিকোল বলেন, ‘‘ভেগান খাবার কেনার সময় সতর্ক থাকতে হয় যেন সেগুলোর মধ্যে কোনরকম ‘অ্যানিমেল প্রোডাক্ট' লুকিয়ে না থাকে৷ যেমন জেলাটিন৷ গামিবিয়ার সহ বিভিন্ন পানীয়তে এটা রয়েছে৷ ''

ভেগান বার্বিকিউ সসেজ তৈরিতে টফু ব্যবহার করা হয়েছে৷ এটা আসলে জমাট বাধা সয়ামিল্ক৷ এছাড়া রয়েছে ময়দা, যা শস্য থেকে আসে৷ দুটোই একেবারে স্বাদহীন৷ যেকারণে এতে পাপরিকা, টাইম এবং ওরিগেনোর মতো মশলা যোগ করা জরুরি৷

ভেগান জীবন

জার্মানির উত্তরাঞ্চলের এক কসাই পরিবার থেকে এসেছেন নিকোল৷ তবে গত চারবছর ধরে মাছ, মাংস খান না তিনি৷ এই বিষয়ে নিকোল বলেন, ‘‘আমি ভেগান, কেননা একপর্যায়ে আমি অনুভব করেছি ‘অ্যানিমেল প্রোডাক্ট' এমনভাবে তৈরি করা হয় যা আমার কাছে গ্রহণযোগ্য নয় কিংবা আমি তা সমর্থন করি না৷ আসলে খাদ্য শিল্প শক্তভাবে মুনাফামুখী৷ ফলে জীবজন্তুকে খুবই অমানবিকভাবে রাখা হয়৷''

ভেগান জীবনযাপন বেছে নেয়ার পর রাতারাতি খাদ্যাভ্যাস বদলাতে হয়েছে নিকোলকে৷ ‘জার্মান স্টাডি'-তে স্নাতক এই নারী তখন শাকসবজি নির্ভর খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন৷ সেগুলো তিনি তাঁর ব্লগে প্রকাশ করেন৷ এক প্রকাশক তাঁর ব্লগ দেখে বই প্রকাশে আগ্রহী হন৷ বাজারে আসে নিকোলের একশো রেসিপি নিয়ে বই৷

যেভাবে তৈরি হয় ভেগান সসেজ

ভেগান সসেজ তৈরিতে টফুতে গ্লুটেন পাউডার, তেল এবং মশলা মেশানো হয়৷ ফলে এমন এক আঠালো পদার্থ তৈরি হয় যা দেখতে অনেকটা বিস্কুটের গুঁড়ার মতো৷ এরপর কৌশলে সেগুলোকে সসেজের আকার দেয়া হয়৷

নিকোল বলেন, ‘‘অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেপারের উপর দু'পাশে একটু জায়গা রেখে আঠালো পদার্থ রোল করতে হবে৷ সবশেষে দু'পাশ মুড়িয়ে দিতে হবে৷''

রোল করার পর সসেজগুলো ৪০ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করতে হবে৷ এরপর বার্বিকিউতে দেয়ার উপযোগী হবে ভেগান সসেজ৷