জার্মানরা বরই অ্যাসপারাগাসপ্রেমী!

সমারসেট মম'এর বিখ্যাত গল্প ‘দ্য ল্যাঞ্চন' এর কল্যাণে অ্যাসপারাগাস নামের এই সবজি বেশ সুপরিচিত৷ তবে জার্মানদের মত অ্যাসপারাগাসপ্রেমী বোধহয় মিলবেনা৷

জার্মানিতে এখন চলছে বসন্ত৷ আর এই বসন্তই হচ্ছে অ্যাসপারাগাস মৌসুম৷ জার্মান জাতির প্রিয় এই সবজিটি এখন বাজারে৷ বন সিটি সেন্টারে প্রতিদিন একটি জায়গায় বাজার বসে৷ সবজি আর ফলের বাজার৷ পাশ্ববর্তী এলাকার কৃষকরা নিজেদের উৎপাদিত সব নিয়ে আসেন এখানে৷ বিক্রি করেন৷ টাটকা খাবার যাদের পছন্দ, সেই সমস্ত মানুষের ঢল সেখানে৷ ঠিক এই সময়ে সেখানে দেখতে পাবেন দোকানে এবং মানুষের ব্যাগ ভরে আছে অ্যাসপারাগাসে৷ সাদা অ্যাসপারাগাসই জার্মানদের পছন্দ৷ সবুজটি তেমন নয়৷ বলা হয়, বিশ্বের যে সমস্ত দেশে এই সবজিটি খাওয়া হয়, সেই দেশগুলোর মধ্যে কেবল সুইজারল্যান্ডকে বাদ দিয়ে সাদা অ্যাসপারাগাস সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয় এই জার্মানিতেই৷

সবজিটি কিন্তু বছরের সবসময় এখানে পাওয়া যায় না৷ সংক্ষিপ্ত সময় - মধ্য এপ্রিল থেকে জুন মাসের ২৪ তারিখ পর্যন্ত টাটকা অ্যাসপারাগাস পাওয়া যাবে সর্বত্র৷ তাই সময় নষ্ট করতে চান না কেউ৷ যত তাড়াতাড়ি পাও, তত তাড়াতাড়ি রান্না করো আর খাও - এটাই যেন এ সময়ে উদ্দেশ্য থাকে সকলের৷ ইতিহাস ঘেঁটে যতটুকু জানা যায়, তাতে বোঝা যাচ্ছে এটা আসলে জার্মান উদ্ভিদ নয়৷ প্রায় দুই হাজার বছর আগে রোমানরা এদেশে নিয়ে এসেছিল এই সবজি৷ প্রথম দিকে সবুজ অ্যাসপারাগাস এখানে প্রিয় ছিল মানুষের৷ আস্তে আস্তে সেই স্থান দখল করে নিয়েছে সাদা অ্যাসপারাগাস৷ কেন? উত্তরটি এখনো অজানা৷ তবে জানা গেছে, সাদা এবং সবুজ অ্যাসপারাগাস একই৷ কেবল চাষের বিশেষ কিছু কৌশল খাটিয়ে সবুজকে করে তোলা হয় সাদা৷ কৃষকের কষ্টও বেশি৷ চাহিদাও বেশি৷

কিন্তু কেন জার্মানরা এই শিকড়ের মতো সবজিটিকে এতটা পছন্দ করেন? প্রথমেই বলেছি এটা অজানা৷ তবে জার্মান সংস্কৃতির সঙ্গে আজ একাত্ম হয়ে আছে এই সাদা স্পার্গেল বা অ্যাসপারাগাস, খাদ্যমানে যা খুবই উঁচু দরের৷

প্রতিবেদন: সাগর সরওয়ার

সম্পাদনা: আব্দুল্লাহ আল-ফারূক