কাশ্মীরে জাফরান চাষ যেভাবে
সাংবাদিক গুলজার বাটের ছবি দিয়ে সাজানো এই ছবিঘরে দেখুন কীভাবে জাফরান চাষ হয় প্রতি নভেম্বরের কাশ্মীরে...
সুগন্ধের, রঙের রাজা জাফরান
জাফরানকে অনেকেই ডাকেন ‘মশলার রাজা’ নামে৷ ভারতের কাশ্মীরের বিভিন্ন জায়গায় এই জাফরানের চাষ হলেও সবচেয়ে বেশি তা হয় পুলওয়ামা উপত্যকার পম্পোর শহরে, যা রাজধানী শ্রীনগর থেকে মাত্র আধা ঘন্টার পথ৷ একারণেই এই শহরের নাম হয়ে গেছে ‘জাফরান টাউন’৷
উচ্চমানের জাফরান
পুলওয়ামা উপত্যকাতেই প্রতি বছর গড়ে ৬০০০ থেকে ৮০০০ কেজি উচ্চমানের জাফরানের উৎপাদন হয়৷ এই জাফরানই বাজারে বিক্রি হয় গ্রামপিছু ২৫০ থেকে ৩০০ ভারতীয় রুপিতে৷
পরিবারের সাথে হাত মিলিয়ে
জাফরানের চাষ আজও কাশ্মীরে চলে পারিবারিক অংশগ্রহণের মধ্য দিয়েই৷ নভেম্বরের মাসে যখন জাফরানের গাছে ফুল ধরে, সেই ফুল তুলতে হাত লাগাতে দেখা যায় গরিপাবের প্রায় সব সদস্যকেই৷
খরার কারণে যা হলো
২০২০ সালে অন্যান্য বছরের মতো বৃষ্টি হয়নি, ফলে ফসলও কম হয়েছে৷
ড্রিপিং সেচ পদ্ধতি
যদিও সরকারের তরফে খরার প্রভাব কমাতে বিশেষ ড্রিপিং পদ্ধতিতে সেচব্যবস্থা করা হয়েছে, কিন্তু কৃষকদের মত, এই পদ্ধতির প্রয়োজনীয় বস্তু তাদের হাতে এসে পোঁছতে অনেক দেরি হওয়ায় তা কার্যকর হয়নি৷
জিআই ট্যাগও হাতে
ভারতে জিআই বা জিওগ্রাফিকাল আইডেন্টিফিকেশন পদ্ধতির মাধ্যমে কোনো বিশেষ অঞ্চলের বিশেষ পণ্যকে চিহ্নিত করা হয়, ঙেমনটা করা হয় দার্জিলিং চায়ের ক্ষেত্রে৷ ১৯৯৯ সালে চালু হওয়া এই নীতির কারণে একটি নথিভুক্ত জিআই পণ্যের নামে অন্য কোনো অঞ্চলের পণ্য বিক্রি করা যায় না৷ পাশাপাশি, চাষীদের অধিকারও সুরক্ষিত থাকে৷ কিন্তু কাশ্মীরের অনেক জাফরান চাষীই জানেননা জিআই-এর ব্যবহার৷
ক্ষেতে যে নারীরা
ভারতের অন্যান্য অংশের মতো কাশ্মীরের জাফরান চাষের ক্ষেত্রেও নারীদের অংশগ্রহণ থাকে চোখে পড়বার মতো৷ এই দৃশ্য দেখা যাচ্ছে ছবিতে৷
অন্য যেখানে জাফরান চাষ
পুলওয়ামা ছাড়াও কাশ্মীরের বড়গাম, শ্রীনগর ও ডোডা অঞ্চলে জাফরান চাষ হয়৷ পম্পোরে এবার এই সব অঞ্চর থেকে আসা জাফরানের পরীক্ষা ও বাছাই হবে৷ পরে, বেছে বেছে এই জাফরান বিদেশে রপ্তানি করা হবে৷
সবচেয়ে দামী মশলা
বিশ্বের সবচেয়ে দামী মশলা হিসাবে জাফরান পরিচিত৷ এর কারণ হিসাবে কেউ কেউ বলেন জাফরান চাষের পেছনে ব্যয় হওয়া হাড়ভাঙা খাটনি ও সময়ের কথা৷ মাত্র পাঁচ গ্রাম জাফরানের জন্য প্রায় ৮০০ জাফরান ফুলের প্রয়োজন হয়৷
ভারত ছাড়াও যেখানে জাফরান
স্পেনে গত হাজার বছর ধরে চলছে জাফরান চাষ৷ সেখানে কিছু অঞ্চলে অক্টোবর মাসের শেষে পালিত হয় জাফরান উৎসবও৷ এছাড়া, বিশ্বের সবচেয়ে বড় জাফরান উৎপাদক দেশ ইরান (প্রায় ৯০ শতাংশ)৷ বলা হয়, ভারতের জাফরানও নাকি পারস্যের সুফিসাধকদের হাত ধরেই আসা৷
আসলে ঠিক কী এই জাফরান?
জাফরান ফুলের ভেতরের কেশর বা পরাগকেই আমরা চিনি জাফরান হিসাবে, যা কোনো খাবার যোগ করে গাঢ় রঙ ও সুগন্ধ৷ চাষীরা এক এক করে এই কেশর আলাদা করেন৷ দীর্ঘ সময় ও ধৈর্য্যের ফসল এই জাফরানের সেকারণেই এত বেশি দাম৷