Светофари вместо звезди за германските ресторанти

Поръчките валят една след друга, блюдата се насочват към клиентите като на конвейер. Главният готвач в бременския ресторант "Ратхаускелер" Оливер Вихман грижливо декорира чиниите с гарнитури и сосове. Всяка паднала капчица се избърсва грижливо с кърпа - тъй като чистотата е пръв приоритет въпреки трескавото бързане. За съжаление съвсем не във всички ресторанти в Германия е така - при направените миналата година проверки в Бремен в над десет процента от обектите са открити недостатъци. А в провинция Северен Рейн-Вестфалия всеки трети локал е бил под необходимото ниво.

Светлините предупреждават посетителите

Въвеждането на светофарите ще представлява перфектна индикация за клиентите. На "зелено" може да се консумира всичко без каквито и да било опасения, "жълтото" говори за известни съмнения, а "червеното" разкрива допуснатите значителни пропуски.

"Важното е още на пръв поглед всичко да е ясно", казва министърката на здравеопазването на Бремен Ингелоре Розенкьотер. По-нататък ще се изготвят оценки и за пекарите, месарите, търговците, големите кухни и седмичните пазари. Оценките ще могат да се видят и в интернет. "Смятам, че това е наистина голяма крачка към защитата на потребителите", казва Розенкьотер и добавя: "Клиентите трябва да знаят как стоят нещата с хигиената в отделните обекти за обществено хранене".

"Двойкаджиите" могат да се простят с бизнеса

Оттук нататък предстои федералното правителство да създаде законовата база за оценъчната система. За която се смята, че ще има голям обществен отзвук. В берлинския квартал Панкау от две години насам функционира система от точки за оценка на ресторантите, максимумът е 80. На доста "двойкаджии" им се е наложило да затворят - сочи статистиката.

Шефът на кухнята в бременския ресторант "Ратхаускелер" Арнд Фейе първоначално е във възторг от идеята - щом всичко е наред и заведението кани със "зелено". След което обаче критикува намерението - в случая става дума за моментното състояние на даден обект, който е гъвкав почти като жив организъм. Какво би станало, ако се смени персоналът, например? Нима ще се чака идването на контрольор, за да се реши дали да се сменя цветът на светофара? Фейе се опасява и, че системата не само ще доведе до повече прозрачност, а може и да заблуди гостите.

За това говорят числата. В Германия има за момента 2 500 контрольори по храните, т.е. с 1 200 по-малко от необходимото. Поради това не всяко заведение може да бъде проверено в подходящия момент и така може да се създаде погрешна представа за него. Хората от бранша обаче по-скоро одобряват идеята за светофара, надявайки се така да започне конкуренция по хигиена между заведенията.