Германия - шоколадова страна

На пръв поглед всичко напомня коледните базари - с разнообразна украса и съответното осветление. Но при по-внимателно вглеждане се установява, че шоколадовите фигурки на Дядо Коледа са само елемент от шоуто в швабския университетски град, акцентът е върху най-благородното, което може да се произведе от какаовите зърна.

Шоколадово многообразие

"В джоба си имам блокче шоколад с парченца маракуя - изключително вкусно е", казва не кой да е, а Бернд Зиферт, избран през 1997-ма година за световен шампион сред майсторите-сладкари, който оттогава насам е търсен специалист в производството на сладкарски и шоколодови изделия не само в Германия, а и по цял свят. За него панаирът на шоколада в Тюбинген е възможност за разширяване на кръгозора.

"Познавам добре най-странните магазини по цял свят. Знам къде в Токио може да се купи един бонбон за десет евро. И мисля, че Германия е на прав път постепенно да се превърне в шоколадова страна."

Шоколадът - важна обществена тема

Което се дължи не само на факта, че в Германия се консумира доста шоколад - годишно по девет килограма на човек, но и защото шоколадът се е превърнал във важна обществена тема, което се вижда от многобройните статии в медиите и организираните семинари и конференции, посветени на създаването, произхода и вкусовото многообразие на кафявото злато. Ароматното разнообразие естествено присъства и на шоколадовия панаир в Тюбинген. Производители от Франция, Италия, Австрия, Швейцария, но и от Южна Америка предлагат в програмата си всичко възможно: шоколад с черен пипер, с ананас или със сладки картофи, с розови листа или теменужки, както и продукти, пред които и най-силното въображение се стъписва - шоколад с бекон или сирене. Да не говорим за лютия шоколад, който вече за поредна година остава на мода.

Шоколад със кариди?

"Веднъж приготвих за един известен германски търговец на рибни продукти шоколад със скариди. Но сега като че ли тенденцията за странни съставки отминава. Акцентът е върху качествения пълнеж - както когато става дума за ванилията, така и за канелата."

Модерно е и шоколадите да не се ядат без качествени вина или коняк. Асистентът на известния френски майстор на шоколади Мишел Клузел - Хавиер, подчертава: "Шоколадът не се използва просто като сладост, а и като подправка. И точно в тази си функция може да се прилага много добре в солената кухня - например като сос към риба."