Сега ще ви сервираме истината | Начало | DW | 31.05.2009
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Начало

Сега ще ви сервираме истината

В изданието "Енциклопедия на кулинарните заблуди" множество кухненски грешки излизат наяве. Благодарение на тази книга италианците най-после могат да се научат как точно се приготвят макарони.

default

Енциклопедия в помощ на спорещите готвачи

Кухнята е сърцето на дома. Там стомахът ни заговаря, зареждаме нужния материал за обмяната на веществата, произвеждаме пара, но и изпускаме такава, докато накрая стане горещо... Между печката и кофата за боклук понякога спорим за Господ и света, а за политика така или иначе... Най-често обаче дискутираме за това, което се случва между четирите стени на кухненското царство.

Там на бял свят излизат не само нашите знания и умения, напр. дали знаем кога да посолим пържолите - преди или докато се пекат? Именно там със затворени очи най-после успяваме да разберем дали биопродуктите са по-вкусни от обикновените. Но точно дреболийките може да доведат до семеен скандал. Като кавгата за оризовото зърно в солта - дали то предпазва от влага или не?

salz Kopie.jpg

Дали оризът наистина предпазва солта от влага?

Спорът за оризовото зърно

В помощ на спорещите готвачи на книжния пазар в Германия сега се появи "Кратка енциклопедия на кулинарните заблуди". От нея научаваме редица интересни факти.

Да се върнем към солта. Защото при нея различията между теория и практика са най-много. Разбира се, че като сложим оризово зърно в солницата, съдържанието в нея остава сухо. Да, на практика е така. Но на теория? Според автора на енциклопедията това е пълен абсурд. Защото оризът не може да извлече водата, заради която солта става на бучки. Ако това беше така, в Китай всички чували с ориз щяха отдавна да са се наводнили. В крайна сметка оризовите зърна в солниците не набъбват или...?

Има и още една теория. Оризът действа на солта като чук, който я разбива и затова тя не приема формата на буци. Това всъщност е спонтанно хрумване на издателката, която по време на спор с автора на енциклопедията стига до този извод. Какво показва това? Че дори и такива печатни истанции като енциклопедиите не успяват да поберат всички мъдрости. В крайна сметка кухненските съвети също се променят постоянно. Някога на пазара може би ще се появи "Енциклопедия на енциклопедичните заблуди."

Pasta - Gobboni

Енциклопедията разбива мита за макароните

Как да приготвяме правилно макаронени изделия?

Правилото, че макароните могат да се слагат само във вряща вода и никога да не се варят с капак, е пълна безсмислица, смята авторът на кулинарната енциклопедия. Това правило важи само за пресните макаронени изделия. А днес такива се сервират все по-рядко. На обикновените спагети и макарони са им достатъчни и 60 градуса. Освен това те могат да се слагат във водата, още докато тя е студена. Това не им влияе по никакъв начин. Италианските баби обаче не искат и да чуят за енциклопедията на Луджер Фишер. Те спазват традиционните италиански съвети и твърдят, че в Италия се приготвят най-вкусните макаронени изделия.

Друга кухненска заблуда според Фишер е следното твърдение: че виното прави печеното пиле по-вкусно, но поради горещината се изпарява по време на печенето във фурната. Защо тогава усещаме действието на греяното вино часове след като сме го пили, пита авторът на енциклопедията.

09.2007 DW-TV euromaxx Deutsch Kochen für Anfänger

Полезни съвети

Освен неприятни, в енциклопедията намират място и някои приятни истини - например, че няма никакво значение с коя страна на алуминиевото кухненско фолио увиваме ястията. И двете му страни имат еднакъв изолационен ефект. Различният им блясък се дължи на метода на производство на фолиото.

От "Кратката енциклопедия на кулинарните заблуди" научаваме и други неща. Например че трябва да съхраняваме яйцата в хладилника, само ако преди това сме ги измили. Защото водата съкръщава трайността им. Или че слагайки сол във водата, в която варим зеленчуците, запазваме съдържащите се в тях минерали.

Но всъщност, би било малко скучно, ако в кухнята настъпи вечна тишина. Не мислите ли? Все пак тя е сърцето на нашия дом.

Редакцията препоръчва