الأعشاب والتوابل الطازجة تضيف للطعام رائحة خاصة ومميزة. لكن للوصول إلى تلك الرائحة للتوابل، يحتاج المرء إلى تحضيرها بشكل جيد واستخدامها بصورة صحيحة وفي التوقيت المناسب أثناء الطبخ. وهذا ما تنصح به أيضاً الدائرة الاتحادية الألمانية للتغذية.
معظم التوابل تتحمل الطهي في درجات حرارة عالية ولا يحتاج طبخها لعملية معقدة. لذلك يمكن البدء بها مع بداية تحضير الطعام، ومن هذه التوابل: الكاري والكركم والبهارات والشمر وأوراق الغار والقرفة والكمون.
وإذا كنت من محبي طعم التوابل المكثف، فيمكنك تحميص اليانسون والكمون الأسود وبذور الخردل لفترة وجيزة قبل الطهي، ومن ثم وضعها مع الطعام. واستخدام أعشاب مثل الطرخون والزعتر والأوريغان يجعل الطعام متبلاً بصورة مكثفة.
أما للحصول على طعم حار، فيفضل استخدام رقائق الفلفل الحار وتركها تطهى مع الطعام لفترة طويلة، إذ تزداد حدة الفلفل الحار مع الوقت. أما مسحوق الفلفل فعلى العكس من ذلك، إذ يصبح مراً بعد طهيه لفترة طويلة.
الأعشاب الخفيفة مثل الريحان والمردقوش والثوم البري لا يمكن طهيها لفترة طويلة، وتتم إضافتها للطعام لبضع دقائق فقط حتى لا تفقد رائحتها. ينطبق ذلك أيضاً على الزنجبيل والزعفران وفلفل حريف.
أما بعض الأعشاب مثل السرفيل والشبت والثوم فلا يمكن تسخينها على الإطلاق، وتضاف للطعام قبيل وضعه في الصحون.
ز.أ.ب/ ي.أ
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
يفضل الصينيون تناول حساء الأفعى لاعتقادهم بفوائده الطبية وأنه قد يمنحهم القوة والطاقة، وينصح به كمنشط جنسي.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
الضب حيوان بيوض يعيش في الصحراء والبراري ولا يشرب الماء إلا نادرا. يٌعتقد أن هناك بعض الفوائد في لحمه، ويشاع أكله في شبه الجزيرة العربية.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
ويفضل بعض الناس في صربيا وفي دول أخرى أطباق من لحم رأس الخروف أو رأس الخنزير.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
من يشاهد هذا المنظر ربما قد يبتعد عن أكل الكافيار رغم فوائده الكثيرة. والكافيار الأسود هو بيض سمك الحفش، أما الأحمر فهو بيض سمك السلمون.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
وجبات سريعة للأطفال من العناكب السوداء. مشهد معتاد في هونغ كونغ.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
وفي الولايات المتحدة تجرى مسابقات حول أطباق الحشرات والحيوانات الغريبة الأفضل طبخا.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
أما حساء الحشرات فيحبه سكان هونغ كونغ بسبب ارتفاع البروتينات فيه، ولأنه يحتوي على كميات منخفضة من الدهون
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
حيوان المدرع العملاق والذي يعيش في أمريكا الجنوبية له أيضا من يحبه ويأكله. هذا الحيوان يأكل النمل والحشرات والديدان وتغطي جسمه الصفائح الصلبة.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
تربية خفاش الليل من أجل الاستفادة منه وتناوله في وجبات الطعام، كما في غرب أفريقيا.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
تعد أطباق بعض الأحياء المائية، كالإخطبوط، من وجبات الطعام الشهيرة والمرتفعة الثمن في الكثير من دول العالم، على الرغم من شكل وطبيعة حياة هذه الأحياء.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
خنزير الماء مشويا مع البطاطا والخضروات. وهذا الطبق تشتهر به بعض دول أمريكا الجنوبية.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
وطبق رأس الجاموس (البوفالو) تشتهر به فيتنام، وتقام له مهرجانات خاصة لتناوله.
-
أغرب الطعام على موائد الأنام
بعض الناس يقتل النمل ويكافحه، فيما يفضل آخرون تناوله أما مشويا أو طبخه مع الرز والخضروات، كما في بعض الدول الأسيوية.
الكاتب: زمن البدري
