维特布莱希特-德国最好的厨师 | 在线报导 | DW | 29.01.2003

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维特布莱希特-德国最好的厨师

维尔德贝格是一个非常不起眼的小镇,只有居民1万人。它座落于德国著名的黑森林的北端。可能没有人能想象,去年在德国烹调大奖赛上获奖的最佳厨师就出自这里。不仅如此,这位名叫维特布莱希特的厨师即将参加今年度在里昂举行的国际烹饪大赛。在高手眼里,做好红烧肉都不是一件易事。

维特布莱希特烹制的大餐:少而精

维特布莱希特烹制的大餐:少而精

餐馆门口处张贴的菜单上写有“饺子”、“香肠拼盘”、“煎肉”和“粗型面条”,全是该地区的风味,价钱也相当合理。餐馆的内部装修也是颇具地方色彩,橡树木质餐桌上铺着白红相间的桌布,四周的墙壁上挂着啤酒壶和铜制灯罩。这一切都散发着民间纯朴的气息。

特别引起记者注意的是那扇通向厨房的玻璃门。门可以自动开启和关闭。那门的背后便是这篇文章的主人公维特布莱希特的天下,还有他的家人,他们一同烹调的天下。一道玻璃门仿佛隔开了两个世界。厨房里的厨具全是最先进、最现代化的不锈钢制品。厨房的空间很大,用心周到的厨师可以不受拘束地摆开架式。维特布莱希特为这套厨房的改建和购置厨具花费了大约60万欧元。

下一步则是计划重新装修餐室,餐室在维特布莱希特看来也应换成现代化风格。不仅中等档次的客人会在这里感到舒适亲切,餐厅也应考虑到贵宾的口味,就是木桌木椅仍然为普通客人保留着,而同时为高档客人预备全套的同高档菜肴匹配的银制餐具。此外,食品的质量从整体上将有相应的提高,使之适应不同类别客人的口味和品位。

Claus Weitbrecht Koch aus Deutschland

以上设想将是一种地区性风味同国际性大餐之间的结合,或者说是一种混合。维特布莱希特不认为这是不可思议的事。他说:

“掌握好龙虾的火侯,使之熟透而又鲜嫩可口,决非轻而易举之事;而红烧肉和煎肉做得可口宜人也不象人们想象的那样简单。”

这话出自经验丰富的维特布莱希特之口并不让人吃惊。他曾在最高档的餐馆、跟最高明的师傅学过手艺;他也在3星级饭庄工作过,做过便餐。如果这回在里昂烹饪大奖赛得到嘉奖,他将是获此殊荣的第一位德国人。

做出一道人们还从未尝过的新菜具有很高的难度,因为当今世界上并不缺乏高级菜肴,人们还为这些菜著书立说,使它们在民间广为流传。里昂烹饪大奖赛评选委员会的评委们什么样的大餐没有品尝过?怎样才能让他们心服口服?这一竞技决不亚于争夺百米冠军。

比赛的程序对每个参赛者来说都是一样的:烹调材料为牛肉里脊、鳟鱼和牛尾。佐料可以由参赛者自己选定。烹调时间为5小时。评选委员会提出的要求是,参赛菜肴必须做得地道,不愧为出自专家之手,还有就是它们的味道了。

这些听上去好象不难。但就参加这类烹调大赛的开销便是一项天文数字。来自北欧的参赛者都能得到该国的赞助,比如挪威厨师得到50至60万欧元的赞助费,而且在比赛开始一年前他们就抽调出来做参赛的专门训练。同一道菜他们已做了10次或15次,在时间宽裕的情况下,在时间紧迫的情况下。不论在什么情况下,他们都能做到有备无患。

维特布莱希特当然也做准备,也进行训练,但这些是在日常餐馆生意不能间断的情况下进行。他同他的助手经常为了尝试一道新菜忙到深夜。他们也进行模拟比赛,比如使用秒表计时。正式比赛时每一分钟都是非常珍贵的。到现在,他们对烘烤食品的用时量还不能满意:他们使用的烘烤时间过长。

至今,只有客人预定,维特布莱希特才烹调高档食品。他决心改变这一做法。谈到参赛,他很镇静地说:“自然,我梦想在法国得到奖项。但更重要的是让我餐馆的客人乘兴而来,满意而去。我不会为夺标而夺标,也不会不顾一切地去争取获奖。”

  • 日期 29.01.2003
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