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比尔森啤酒是世界上最受欢迎的啤酒,1842年10月5日,皮尔森啤酒正式诞生。现在世界上出品的各类啤酒中,有三分之二的品牌都明文标示:“依照皮尔森方式酿造”。事实上,如果写成“依照巴伐利亚方式酿造”也同样说的过去。
比尔森(Pilsen)现在是捷克的一个小城。十九世纪初,当地民众再也不愿意喝当时那种又黑又浑的啤酒了。该市请来的巴伐利亚酿酒师尤素夫·格劳尔(Josef Groll)几经试验,终于在1842年10月5日,酿造出了晶莹剔透并发出金黄光泽的新式啤酒。
现在享誉世界的“比尔森原生泉啤酒”要比其他啤酒更加清澈,口感也更好。但是,不为人所知的却是,尤素夫·格罗尔使用的酿造技术是他从家乡巴伐利亚带到比尔森的,正因为如此,最早的比尔森啤酒都写有“依照巴伐利亚酿造技术酿制而成。” 一些比尔森式啤酒至今仍在使用这种标示。
比尔森啤酒一亮相就很受欢迎:当地较软的水质同特殊的酿造工艺相得益彰,赋予“比尔森原生泉啤酒”一种特殊的苦涩味道。此外,这类啤酒使用较大比例的大麦花,更加突出了其苦涩口感。图为比尔森啤酒的发酵罐。
不过,增加配方中的大麦花比例并不是比尔森啤酒的唯一特色,采用经过烘焙的浅色麦芽赋予了啤酒金黄色的外观。此外,比尔森啤酒采用了下层发酵法。这类酿造法通常要求在地下阴冷的地窖里缓慢的完成发酵过程。有些传统的比尔森啤酒发酵罐距离地表20米之多。
添加酵母、完成发酵过程后,原汁原味的比尔森啤酒终于可以装瓶了。1976年,当时的捷克斯洛伐克政府甚至还同瑞士签署协定,规定只有原产捷克的啤酒才可以被称为“比尔森啤酒”。作为回报,捷克也不再将本国出产的奶酪命名为瑞士奶酪。
比尔森啤酒无疑书写了一部成功的历史:全球范围内,大约三分之二的啤酒都是按照比尔森酿造法生产的。在德国,比尔森式啤酒的市场占有率高达37%,远远超过混合啤酒饮料和小麦啤酒各为10%的市场占有率。
比尔森啤酒厂本身目前已经成了人气很旺的旅游景点:酿酒师瓦斯拉夫·贝尔卡(Vaclav Berka)总是会不厌其烦地向游客讲述比尔森啤酒的沿革。1999年至2016年,比尔森啤酒厂曾一度为南非啤酒集团South African Breweries所有。去年12月,日本的麒麟集团收购了比尔森啤酒厂。
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