常规牛奶涨价，生态商店得益

“普通食品和生态食品之间的差价缩小了。”德国零售协会（HDE）发言人Hubertus Pellengahr如此表述。面包、大米或者肉类价格也有类似趋势。这对于生态行业来说可能意味着一个新的纪元。德国生态超市协会主席Michael Radau称：“如果公众注意力从价格转向品质，这将为我们开创一个发展机遇。”

生态牛奶的价格近期可能也会有所上涨。生态牛奶的供应者也同其他农场主一样从每升牛奶中多得3欧分。再加上通常的生态补贴，大约一共是6个欧分。但生态食品商不会像普通超市一样大幅提价。生态超市协会主席Radau解释说：“我们原本就有一个比较高的价格定位，一旦超越某个门槛，顾客就会自动退出。”即便是非常畅销的生态品牌也不会过分涨价。德国零售协会发言人Pellengahr说：“我们会对生态牛奶的价格有所控制。”

价格上涨与全球市场格局发生变化有关。由于中国消费者对德国牛奶的需求量远远超过以往，常规牛奶的价格也随之上扬。德国农林业和食品中央市场与价格报告委员会（ZMP）的牛奶专家Reinhard Schoch告诉记者：“中国奶制品市场细分不比欧洲这样明显，因此需求涨幅只限于普通牛奶部分。”正因如此，常规奶制品与生态奶制品之间的价格剪刀差可能会从目前每升30欧分的水平趋于变小。

生态食品商感到庆幸的是，价格暴涨的产品恰好是牛奶。生态超市协会主席Radau说：“奶制品是生态食品行业当中的一种不太复杂的入门产品。同肝肠、素食者专用的面包抹酱相比，消费者很容易从普通牛奶转向生态牛奶。”但生态业界人士希望不仅仅是奶制品出现这样的转机。目前谷类产品价格也飞速猛涨，原因是农业国家越来越多地使用生物能，再加上气候灾难导致的歉收，面粉、面包或者面条在普通和生态超市里的价格差异也越来越小。

但价格依然是消费者选购产品的一个决定性因素。据零售业协会统计，人们在差价不大的商品当中会首选生态类产品，这也可以解释，为什么生态水果、生态蔬菜的销售量远胜于肉类。差价变小也会引发另一种趋势。据消费研究协会（GfK）在对2万名消费者的日常购物行为进行分析后指出，越来越多的人重品质甚于价格。对此，德国零售协会发言人Pellengahr予以证实。他说：“我们观察发现，质优及生态产品愈发畅销。”

但Pellengahr也提醒业界不应过于乐观。迄今为止，生态食品的市占率只有3%到4%。ZMP专家Schoch指出，受需求影响，生态食品在过去几个月的售价也有所上调。HDE 发言人Pellengahr也说，“如果需求上升，生态食品当然也会更贵。这是完全有可能发生的事情。”