中国农业部发文严管“皮革奶”

皮革水解蛋白粉是利用皮革厂制作服装、皮鞋之后剩下的下脚料甚至是动物毛发等物质，经过水解提炼而成的一种粉状物。这种皮革水解蛋白粉在生产过程中会产生大量重铬酸钾、重铬酸钠等重金属盐，这类六价铬化合物在人体内累积后，会导致机体中毒、关节疏松肿大，甚至死亡。六价铬化合物因其高致癌性，已在欧盟范围内禁止用于食品工业。

但这种皮革水解物因其蛋白含量较高，故而被一些乳品厂商添加到奶制品中，以图提高产品中的蛋白质含量；有些不法厂商甚至还利用这种皮革水解物，加入浓缩鲜奶精、香兰素精和甜味素等物质，经过喷雾改造后生产出来的所谓乳制品，与奶牛其实没有一点关系。

早在2000年，就有媒体报道广东出现了酱油中添加皮革水解蛋白的现象，但当时这类物质并未被及时纳入食品安全监测范畴内。2005年，在山东发现了奶制品中添加了皮革水解物，2009年又在浙江金华"晨园乳业"中查出"皮革奶"并搜缴出大量白色皮革水解蛋白粉。在其他省份也发生过多起类似事件。

长期关注食品安全问题，曾经撰写《民以何食为天》的自由作家周勍指出：

"食品工业相对于任何一个消费者来讲，无论在中国还是西方，都是强势群体，消费者永远是弱势。在这样的不对等关系下，政府就应该有一个杠杆作用，政府要从中调节。如果政府不出面调节，这永远是一个不平衡的关系。"

为了提高乳制品蛋白质含量，不法商家以前一般都是违规添加三聚氰胺。在三聚氰胺成为严打的对象后，他们便纷纷转向"皮革水解蛋白"。此次农业部将皮革水解蛋白纳入监测范围，足以说明这种趋势。

就此，本台记者电话联系了中国工程院院士、食品安全专家陈君石。陈院士表示，目前有关这一问题的消息都来自媒体，自己尚不能查证，不过，"我们要消灭的不是危害，我们要控制的是风险。随便拿出一种化学物质，一天吃三顿饭，吃太多的化学物质了。"

针对目前中国食品安全的乱象，周勍认为，当务之急是开放食品安全领域的媒体报道：

"政府应该在食品安全领域中开放媒体，媒体相对于食品企业来说，既能揭露劣质食品，更重要的是能够教会消费者如何辨别劣质食品。而这样的一个过程是在中国目前社会中成本最低、速度最快的方式。"

而从长期来看，周勍认为，除了加大监管力度，中国政府也应如欧盟一样，对农业支付补贴，方能从根本上解决问题。消费者希望喝到廉价的牛奶，奶农需要维持生计，乳品业需要维持经营、控制成本，因此政府应该给予农业补贴，才能确保奶制品的品质。

作者：文山

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