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餐饮

非典型巴伐利亚烧酒:威士忌

巴伐利亚生产的啤酒以及各种精制水果烧酒闻名于世。近年来,这个地处德国南部的"啤酒之乡"又增添了一种通常只跟苏格兰联系在一起的新品饮料,就是一种高档的纯麦芽威士忌。在所有巴伐利亚生产的威士忌中,最著名的一个品牌叫做斯吕尔斯(Slyrs)。这个名字泄露了这款高级饮料的产地,就是巴伐利亚州的施利尔湖。德国之声特约记者对巴伐利亚这款新品牌威士忌十分好奇,走访了这家酿酒厂。

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Slyrs威士忌

13.09.2008 hin und weg schliersee

走向施利尔湖

施利尔湖畔的酿酒商弗洛里安.施台特介绍说:"施利尔湖在古凯尔特时代的名字叫做斯吕尔斯湖,公元779年时,5名僧侣在这里落脚,沿湖边建起了村落。我们就用湖泊古老的名称作为这个新款威士忌烧酒的名称。"

这座村庄地处山谷,四周有着一些湖泊、山丘和树林,与苏格兰的高地景象相当类似。有一次,施台特跟一些烧酒同行到苏格兰旅游,在当地发现了苏格兰与巴伐利亚更多的相似之处。施台特说:"苏格兰人跟巴伐利亚人有很多相似的地方:他们都是固执的民族、是狂热的爱国主义者,他们不认同英国人,就像我们巴伐利亚人不想跟普鲁士人混为一谈一样。我们有皮裤子,而苏格兰人有他们的苏格兰裙。"

Florian Stetter auf Fässern

老板施台特和他的酒桶们

不知怎么一来,这名土生土长的巴伐利亚人忽然有一种回家的感觉,这时,他突然想出了一个极不平常的点子,他说:"我们参观当地威士忌蒸馏设施后,得知威士忌原来也是麦芽做的,于是我想到:这跟我们家乡酿啤酒差不多啊,这我也会的。几杯威士忌下肚后,我夸下海口说:OK,我打赌请喝一轮白啤酒,回家以后就蒸馏威士忌。"

那是1994年-弗洛里安.施台特眼睛闪着亮光,回忆着他刚开始做威士忌的情况:他曾学习酿啤酒和高档水果烧酒专

Pressfotos der Brennerei SLYRS

Slyrs威士忌

业,凭着这项专业技能,父母开的酿酒厂在他的经营之下,赢得了声誉和财富。但总是啤酒、杏酒及核果酒,已不能令施台特感到满足,他要闯出国际地位来,"1999年我酿造了第一批威士忌。当然,其中有几次并不成功,我没那么棒。2002年时,第一批产品走上了市场,一共是1600瓶,两周内就全部卖光。我们今天光在这里就卖出了60瓶,这当然是个飞跃。"

穿着巴伐利亚民族短上衣,施台特坐在他崭新酒厂的品酒室里-这是他投资300万欧元建造的一座美轮美奂的酿酒厂,里面包括高雅的销售厅,蒸馏车间和巨大的储酒地下室。这座酒厂看上去几乎与苏格兰的毫无二致,但只能说是"几乎",因为这里有些东西是苏格兰也没有的。施台特表示:"从这里远眺温德斯坦峰美不胜收的景色,周围是大片山坡草地,如果人们来到这里,喝上一杯巴伐利亚威士忌,坐在这里,望着窗外草地上的奶牛,那不是美如梦境吗,还有比这更美的事吗?!"。

Brennerei SLYRS

这家酒厂车间里

施台特酒厂里的600个酒桶,全是特制的美国橡木酒桶,"这些酒桶每个的容量是230升。我们车间里没有暖气,因为要让周围的空气,也就是巴伐利亚山地的空气进入酒厂,冬天稍冷一些,夏天则比较暖和。这种空气也会侵入到我们的酒桶里。因此,酒的产地,无论是上巴伐利亚、苏格兰,或世界上别的地方,对产品质量是具有关键影响的。我们这里酿造威士忌的麦芽都是用榉木烘干的 。"

这就给予巴伐利亚威士忌一种熏烤的口感。还有就是这里独特的水质,"在酒精含量43%的情况下,当然57%是水。我们取用的是上巴伐利亚班瓦尔德泉的高山泉水,泉源距离我们的酒厂只有半公里。"

Regal mit Whiskyflaschen

货架上的威士忌

威士忌酿成后,要在橡木桶里存放3年,再装入高级玻璃酒瓶里上市,每瓶售价40欧元,"这是一种非常精致的威士忌,因为我们本身是酿造水果烧酒的,水果烧酒的酿造过程特别讲究,必须要把水果的香味保留下来,所以我们采用保存高香浓度的酿造方法。尽管它只存放了最低时限3年的时间,但它的口味温和,很适合刚入门的人尝试。也许我可以做这样的比喻:我们生产的威士忌相当于大众公司的甲壳虫汽车。"

甲壳虫汽车是许多初学者的练车工具;2015年,斯吕尔斯威士忌将提升档次,因为届时第一批威士忌就放满12年了,在这之前,它还需要大量呼吸巴伐利亚的高山空气。

作者:Taufig Khalil / 平心

责编:谢菲