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文化经纬

酿酒不是男人的专利

提起德国的红葡萄酒,"麦雅.内克尔"这个品牌名气不小。在葡萄酒拍卖会上,它总是以高价卖出。酿酒厂设在波恩附近阿尔河谷古老的葡萄种植区。这种德国生产的红葡萄酒能畅销全球,广受消费者青睐,酿酒商维尔纳.内克尔的功不可没。现在她的两个女儿继承衣钵,试着在淡红酒领域闯出一片天下,并借此顺便向世人显示,酿酒并不纯属男人专利。

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葡萄王国

维尔纳的两个女儿朵尔特和麦柯,今年7月从父亲手中接过阿尔河谷的"麦雅.内克尔葡萄酒"家族企业经营权。该企业拥有的葡萄田种植面积达15公顷。麦柯学习的就是葡萄种植业专科。她表示:“葡萄酒生产过程中的每一个细节我们都必须学习。幸运的是,我们学习中生产的所有成品都可以在市场销售。与其它行业最大的不同是,葡萄酒生产过程中,每一个环节的紧密联结至关重要。当然,当葡萄酒大功告成时才是最令人兴奋的。谁不爱喝葡萄酒呢?”

葡萄酒酿造业是朵尔特的理想职业,她表示,业者在葡萄酒的生产过程中,必须走入绿色的大自然中,也需要在酒窖里工作,还要与顾客接触、交流,是一个具有多样性的职业。

麦柯和朵尔特姐儿俩的工作热情,来自于已传承了五代的家族企业。父亲维尔纳为阿尔河谷生产的葡萄酒在世界市场上打响了知名度:26年前,维尔纳酿制了一种新品种的晚期勃艮第葡萄酒,是一种极品红葡萄原酒,从而将"麦雅.内克尔葡萄酒"推上了高档次名酒的行列。维尔纳指出:“自己毕生致力经营的事业现在有了传人,而且是自己的孩子,还是女孩子,我真高兴极了。这在30年前是不可想象的事情。”

红酒是在小型橡木桶里酿制的,两姐妹未来将继续沿用这种传统方式。但她们也像父亲一样,有自己的新构想,并将进行创新试验。朵尔特表示:“酿酒具有一套系统完整的生产流程:在经过一年到一年半时间的酝酿成熟后才能装瓶。在这期间存在很多改变和创新的可能性。”

虽然葡萄酒的酿造过程很长,但它的流行趋势和变化却相当快速。近几年来,淡红葡萄酒成为人们在夏天,除白葡萄酒以外的另一受欢迎的选项。内克尔姐妹也对淡红酒情有独钟。

淡红酒的种类很多,有桃红、杏红和鲜艳的橘红色液体;口味也从富于变化的果香到花香等。

过去,德国的淡红葡萄酒的味道较甜,被行家视为次等酒,直到像麦雅.内克尔等酒厂开始酿制高质量的干红葡萄淡酒后,才改变了市场形象。今天市场上的淡红葡萄酒非常清淡,富含葡萄果香,又有点儿淡淡的酸味儿,口感特好,任谁看了都想喝上一杯。

对内克尔姐妹来说,酿制葡萄酒既是她们的职业,也是她们的嗜好。她们属于德国的新世代酿酒专家,不但发掘出自己的新方向,也保持了旧传统。

朵尔特说:“我们种植葡萄的山坡地底下含有丰富的矿物质,酿成的葡萄酒 不但好喝,而且具有其它酒类所没有,也无法仿制的特殊风味。 我们生产的是与众不同,出类拔萃的好酒。我们坚持质量第一,也从不背离传统和地方特色。”

秋季是葡萄成熟的季节,内克尔姐妹对她们接班后的第一次收成充满了期待。她们希望能有一个阳光普照的金秋,使她们能酿制出2008年份的高质量葡萄美酒。

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