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走遍德国

走近德国黑森林

德国南部黑森林地区最有名的特产是咕咕钟,而咕咕钟在此地发明,并非偶然。黑森林的钟表业在德国首屈一指,黑森林人善于苦干,也勇于创新。

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黑森林

黑森林的钟表制造业历史悠久,难怪德国钟表博物馆就设在黑森林,在小镇富特旺根。这家博物馆有8000多件精美收藏,介绍计时的历史和技术,以及与此有关的方方面面。该馆藏有无数珍品,其中之一是黑森林的第一个八音钟,1770年设计的,上面有6个玻璃铃铛,定时就被叮叮当当敲响;还有一个天文钟,原来属于附近的圣彼得修道院,钟表机构用的是木制齿轮,表盘用山毛榉木精雕细刻,内圆可转,上面有油画,画着地球的北半球,24小时转一圈;还有一个1885年做成的自动钟,有400公斤重,23种自动功能,以及悦耳的音乐。

17世纪初,黑森林人开始利用木头、铁丝制作钟表,但和周围其它地区比如瑞士、巴伐利亚等地不同,黑森林人很早就开始有组织地外销他们的产品。德国钟表博物馆现任馆长是瑞士人萨鲁兹教授。他介绍说:"一开始,黑森林人可能真的是背着钟表下山卖的,但很快他们就组织有方,划分地盘,在各地成立公司,比如荷兰公司、英国公司等等,先把产品成箱运到当地的仓库,然后再派人到当地的各个集市叫卖。由于他们直接和最终客户接触,所以很快就摸清了哪个市场喜欢哪种款式。黑森林钟表的标准面板是白色,所以他们可以根据各个市场的喜好,灵活改变,比如英国人喜欢清淡色,俄罗斯人则偏爱各种蓝色。"

Kuckucksuhr

咕咕钟

18世纪初,黑森林钟表业面临第一次危机。一是战争,使道路不畅通;二是美国人开发了新工艺,可以批量生产钟表。黑森林钟表业的对策是在富特旺根成立了一所钟表制造学校。萨鲁兹说:"当时的校长格尔维希想出一个重振旗鼓的妙招,就是在钟表外壳上想办法。为此,他公开招标,请巴登地区的艺术家们献计献策,最后是一名建筑设计师的方案中选,这就是黑森林典型的钟表外壳造型--房屋型的诞生时刻,时间是1852年。在此后近70年间,黑森林钟表业出售了上百万只房屋型钟表,非常成功。相应地,人们也关闭了钟表制造学校,成立了雕刻学校,因为产品增值主要是靠外壳实现的。"

1918年一次大战结束后,很有小市民情调的木雕咕咕钟不吃香了。但这次危机,也没能吓倒黑森林人。他们仿照美国做法,成立了大工厂,开始了大批量的机械化生产。萨鲁兹说:"比如荣汉斯公司,战前就已经是欧洲最大的钟表生产厂家了,战后扩大生产。黑森林那时每年生产八、九百万个钟表机构出口世界各地,在当时世界上算是遥遥领先。二次大战后,黑森林钟表厂的不少机床被战胜国拆迁,作为战争补偿。但黑森林人并没有垂头丧气,而是振作精神,从零开始。后来的电气表、电子表、石英表的钟表机构,一开始也都是在这里批量生产的。但后来来自亚洲的竞争,使整个产业在短短几年时间里就崩溃了。然而黑森林人再次表现出灵活应变的能力,挖掘出新的商机,经营结果都还算不错。"

古塔赫的黑森林露天博物馆"福格特农庄"在德国也很独特,它把黑森林其它地方有一定代表意义的老农庄,包括那些附属建筑比如磨坊、明火烤面包的单独烤房等等,都一砖一瓦照搬过来,展现黑森林地区近400年来的农家历史,满足德国人心底对田园景色、对故乡情调的渴求,以及对过去时光的怀念。"福格特农庄"每年吸引25万人前来参观,也算黑森林旅游业的一个亮点。

Essen in Deutschland Ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte unten und ein Stück Punschtorte

黑森林蛋糕

虽然每年都有500多万游客到黑森林旅游度假,但竞争压力却越来越大,一是因为德国其它地区在赶超,二是因为国外廉价游,三是来自互联网的价格压力。这些因素都迫使黑森林旅游业进行自我调整,许多人推出主题度假,登山地车啦、北欧式行走啦,当然还有不可或缺的Wellness度假。奥博基兴旅游负责人米勒介绍他们吸引游客的经验说:"我们推出团体游,也把周围有意思的大城市、大活动纳入我们的节目,比如打出'住在奥博基兴、游览斯特拉斯堡'的口号。莱茵河上游的文化资源很丰富,如诗如画的葡萄酒之路、巴登巴登的文化节等等,我们都充分利用。"

也就是推出新活动,吸引新游客,品酒会、烹调班,都是近年来深受德国人青睐的业余消遣。吃、喝,在黑森林很受看重。

举世闻名的黑森林樱桃蛋糕,要想做地道,可不容易,听那蛋糕师傅津津乐道地细细说来,费事儿程度似乎并不亚于北京烤鸭。

黑森林西部也是盛产水果的地方,或陡或缓的山坡上,到处都有樱桃树、梨树、李子树,因此,这里的老农家,几乎家家都会做水果烧酒,家家也都有祖传的烧酒权,因为酒精受国家管制,一般公民不许随便酿造。卡尔·米勒家17世纪就有烧酒权了,他介绍说:"有烧酒权的人家,每年最多只许蒸馏300升纯酒精,折合差不多500、600升烧酒。海关查得很严,谁要是没有申报,没有交税,就是烧黑酒,今天基本没人敢干,因为罚得厉害。"

水果烧酒,种类、品级非常繁多,哪类水果、有没有核儿、糖分多高,做出来的都是不同类别、德语名称也完全不同的水果烧酒,自有一番学问。

许多德国人也不见得知道,黑森林这个山区其实也出产葡萄酒。黑森林所在的巴登是德国第三大葡萄酒产区,其地理位置最靠南、因而气温最暖,是德国唯一一个满足欧盟B区标准的产区。但山区气温低于一般平地,黑森林山区难道是例外?葡萄酒农门德作答说:"细看我们周围的地势,你就会发现,我们这里地处莱茵河谷地带,两边有高山,使河谷的小气候非常适合种植葡萄和各种水果。"

门德是德国最好的红葡萄酒农之一。他的诀窍其实就是因地制宜,精工细作。所有步骤,从采摘到发酵,甚至连洗酒瓶、灌酒,都是自家做,因而可以严格控制质量。

一般葡萄酒农都不自己酿酒,而是参加合作社,每年将收成上交,由合作社统一酿制。几百户人家的葡萄堆在一起,能酿出好酒吗?奥博基兴葡萄酒合作社营销主任本茨认为,当然可以。他介绍说:"合作社专门有人负责质量,从养地、到选种,帮助农民决策。我们也有详细的耕作规定。最后还可以利用年终结算这根杠杆,提高人们的质量意识。"

最后还要提一下黑森林的名特产—黑森林火腿,其名声不亚于意大利、西班牙火腿,自然也是精工细作。

作者:Gerd Schmitz / 施彦

责编:乐然