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科技环境

苏格兰神奇妙法 冰淇淋慢融不再是做梦

苏格兰研究人员已经发现防止冰淇淋融化的妙法。科学家证实,"难融冰淇淋"无需添加化学成分。而这究竟是怎样做到的呢?

(德国之声中文网)冰淇淋好吃,可一旦遇到高温,其最重要的一大缺点是:易于融化。有时还没吃上几口,湿嗒嗒的冰淇淋就流到手上,粘在手指间,或将巧克力、草莓汁弄到衣服上,这样的窘态会让人顿时心情不悦。

但是,爱丁堡大学与邓迪大学的科学家承诺,这样的事情今后可能不会再发生了!新款冰淇淋有望在未来3到5年内问世。

科研人员发现,可通过一种能替代乳化剂的蛋白质,延缓冰淇淋的融化时间。该项研究团队负责人麦克菲教授(Cait MacPhee)说,这样的冰淇淋不仅能保持更持久,同时也能维持其细腻柔滑的口感。

这种被称为"BsIA"的蛋白质,来自一种细菌,同时也存在于天然食物中。还被用来发酵食物。在很多亚洲食物中,例如:日本传统早餐中常食用的纳豆中就含有"BsIA蛋白质"。麦克菲介绍说,这是一种纯天然物质,没有化学成分,不是实验室里制出的"化学品"。

Bildergalerie Neue Eissorten

今后吃冰淇淋再也不用着急了!

味道如何?

这种天然蛋白质在冰淇淋中起到桥梁作用,能将冰淇凌中的气泡、脂肪及水连接在一起。进而大幅减缓冰淇淋融化过快的尴尬,有效避免冰晶形成。

然而,研究人员至今仍不知道冰淇淋的口味如何。尽管他们在实验室早已制作了大量加入天然蛋白质的香草冰淇淋,麦克菲说,"我们还从未品尝过",但实验结果证明,添加这种蛋白质对冰淇淋本身的口味不会产生任何影响。原因是加入的剂量很少。

目前,科学家已对该项研究进行了专利注册。