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走遍德国

芦笋胜地博恩海姆

芦笋可以称得上是德国人最喜爱的蔬菜了。每到丰收时节,大多数德国家庭都要上街去购买一些芦笋,来享受一番这健康美味的食品。而位于德国中部波恩旁边的小城博恩海姆则被人们称之为芦笋胜地。在芦笋收获的时节,小城讲述着关于芦笋的故事:

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健康美味的芦笋

有幸在德国波恩附近的一个叫博恩海姆 (Bornheim)的小城住了将近一个月的时间。刚开始并不觉得小城有什么特别之处,只是感觉城里有山,几乎被绿色覆盖,空气特别清新。但是在一个周末,再次漫步在小城周围的田间时,才惊喜地发现,这里有一望无际的芦笋地。这时才发觉这座小城的神秘之处:芦笋胜地。

Spargel Erntehelfer aus Polen und Deutschland

收获季节

芦笋,德国人把这种蔬菜称之为Spargel,它的形状犹如细长的棒子,长约12-22厘米,直径约为1厘米。根据种植方式和味道的差别也有白色和绿色之分。我们现在称的可食用的芦笋主要是指芦笋上面生出来的嫩芽,它的下面还有不可食用的牢牢扎入地底下的根部。芦笋可以称得上是德国人最喜爱的蔬菜了,而且至今仍坚持着"季节原则",一般只在春天里的那几个月露面。所以一到芦笋收获的时节,德国人就争先恐后,迫不及待地购买芦笋。

博恩海姆的芦笋种植有着相当悠久的历史。先从芦笋这种蔬菜的整个历史讲起,芦笋的发源地应该在欧洲,中国的芦笋也是慢慢从欧洲传过去的。它的历史早在公元前2000年就已经开始了,那个时候埃及人、希腊人和罗马人已广泛种植并精心栽培芦笋。当时罗马人在阿尔卑斯山北部种植的芦笋就非常有名。而关于博恩海姆种植芦笋的历史,博恩海姆城市档案馆的鲁乐曼先生介绍说:"大约在2000年前博恩海姆这个地区被罗马人占领之后就有了种植芦笋的记载。所以据猜测这里在2000年前就属于芦笋种植地,虽然还没有什么书面上的证明。不过罗马人在这里发展了农业,其中种植的芦笋也是非常有名的。而且当时芦笋一直属于珍贵的农作物,并不是每个人都能品尝到的,它的价格非常昂贵。"

Bildgalerie Deutschland entdecken Spargel

芦笋曾是只有王公贵族才能享受的美味

罗马人2000年前就在博恩海姆地区开辟了芦笋种植业,说明这个地区在德国具备相当好的种植芦笋的条件:博恩海姆地区拥有适合芦笋生长的湿润肥沃的黄土性土壤以及温和性的气温。而芦笋之所以属于珍贵的农作物,是因为当时种植芦笋需要大量的劳动力,从栽苗到丰收所有都要靠人力来完成。同时芦笋的种植过程漫长,收获期短,不宜存放,在以前收获数量又是相当少的状况下,芦笋当然成为了只有贵族阶级才能吃到的鲜美蔬菜。而如今博恩海姆地区的芦笋种植已经得到了明显的改善,在其种植方面引进了先进的科学技术及机械设备。

当谈到今日竹笋在博恩海姆是如何种植的时候,在此方面有丰富经验的农夫曼特先生说:"我们现在播种芦笋根苗的时候都是使用大型的拖拉机,后面可以坐许多人,拖拉机通过传送带把芦笋的根苗送入25厘米深的黄土中去。播种后等到第三个年头也能有收成。"

BdT Spargel Panther Maschine erntet Spargel per Joystick und Laserpointer

破土而出

在芦笋生长过程中,芦笋地一般都用黑色塑料布遮盖,这样更有利于控制温度,不会特别容易受天气的影响。芦笋的收获时节一般是从四月底到六月下旬, 以便芦笋到下次丰收有足够的再生时间,对此曼特先生说到:"芦笋的嫩芽从地上冒出来后,就到了它收获的季节。但是每年开始的时间都不太一样。今年就相当早,四月中旬就开始了。我对此并不是很吃惊,因为严冬过后,温度一直保持温和的状态,有利于芦笋可以快速生长。丰收结束有着特定的时间为6月24日,这一天人们将停止收挖芦笋。"

在芦笋收获时节,人们现在同样使用先进的收割机,可以直接把塑料布揭开,把芦笋芽从地里挖出并整齐得排列。最后通过清洗机把竹笋外部的泥土冲刷干净,白白嫩嫩的竹笋就可以上市了。竹笋的存放问题在现今也得到了解决,鲁乐曼先生说:"在芦笋被挖出并清洗完毕之后,要直接把芦笋放入冰库中储藏,以便人们需要的时候能得到新鲜的芦笋。芦笋这种蔬菜一般在夏季的光照下一天就干枯了,就不能再食用了,所以芦笋挖出后就要赶快冷藏。"

Spargelfeld Bornheim

博恩海姆的芦笋地

如今,在博恩海姆通过现代技术芦笋被大面积的种植,产量得到大幅度增加,而且又能够长时间存放,使得现在普通的老百姓都可以吃上这种鲜美的蔬菜了。并且每年的五月中旬,芦笋丰收期间,小城都会在市中心举办一次大型的芦笋节。在节日上人们不仅可以了解到不少关于芦笋的知识和信息,而且还能品尝到美味的芦笋。

闲游在博恩海姆小城内,那里不仅有着一望无际的芦笋地,还有着许多以芦笋为特色菜的餐馆。走进一家已经有150年历史的名为"芦笋. 威博尔"的餐馆,餐馆内已座无虚席。问起该餐馆有关芦笋的特色菜的时候,餐馆老板皮乐先生讲了一个小故事:"起初开办这家餐馆的是威博尔先生(也就是餐馆名字上的威博尔),他发现了如何能够用一种简单的方法来烹调这种蔬菜,因为烹调芦笋并不是一项大型艺术。有一次我们的王子来这里吃饭,他当时在波恩读书。威博尔先生就想:应该给高贵的王子献上什么佳肴呢?王子说:'你们这里有什么就吃什么。'当时正好是芦笋收获的季节,所以威博尔先生就为王子烹调了芦笋,并且配上了鸡蛋煎饼,咸土豆和火腿,这就是所谓的传统的芦笋特色餐。"

14.05.2009 DW-TV Euromaxx a la carte Fischspiess mit grünem Spargel

色香味俱全

其实德国人在家里烹调竹笋也是非常简单的,大致是将芦笋放在水里煮熟,然后配上一种黄油,鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒特制而成的调料。就如农夫曼特先生所说:"我们家喜欢传统的芦笋吃法,搭配一种叫 Hollandaise 的调料,这种调料被称为是芦笋调料皇后。或者配着黄油吃,我的妻子也把芦笋炸着吃,也非常美味。"

芦笋成为德国人最喜爱的蔬菜,不仅因为它的美味,而且也因为它是富有多种维生素的健康食品。档案馆的鲁乐曼先生对此介绍说:"芦笋这种蔬菜含有相当少的热量,每100克里面只有15卡路里,所以脂肪含量非常低。芦笋93%都是水分,只有0.2%的脂肪,而且其内含丰富的矿物质和维生素,有利尿,明目之效,对神经系统和血液循环也有所帮助。我们可以健康的食用芦笋,而且还不用害怕发胖,因为芦笋内含极少的脂肪。"

如果能够在芦笋收获的季节,游访芦笋胜地--博恩海姆,去接近芦笋,认识芦笋,了解芦笋, 品尝它的美味,您一定会觉得不虚此行。

作者:琚丹娅

责编:乐然