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科技环境

羽扇豆蛋白研究获德国未来奖

羽扇豆,又称鲁冰花,其种子提炼的蛋白可用于食品中。或许未来可以取代黄豆?

(德国之声中文网)素食主义者有一个好消息:羽扇豆(又称鲁冰花)蛋白未来可能成为肉制品、奶制品以及豆类的替代品。来自巴伐利亚和梅前州的研究者采用新工艺去除羽扇豆蛋白的苦味,赢得2014年德国未来奖。

周三(11月19日)晚间,联邦总统高克(Joachim Gauck)为25万欧元奖金的未来奖颁奖。弗劳恩霍夫研究所的学者艾斯纳(Peter Eisner)表示:"我们没想到会获奖,现在高兴极了。我们自1989年就开始研究这一工艺,六年前差点就放弃了。"

不过,艾斯纳的团队还是坚持了下来,他们以中欧出产的蓝色甜羽扇豆为原料,研究素食食品,主要面向对其它蛋白有过敏反应的人群、不希望摄取过多胆固醇的人以及不喜欢黄豆制品口味的素食者。

但羽扇豆的种子也有强烈的青草味。研究者通过多道工序,借助水和二氧化碳将纯蛋白与气味成分分离。分离后的蛋白可用于涂抹面包的各种酱料、饮料等食品中。研究者认为,羽扇豆蛋白还可以用于生产奶制品的替代品。

Deutscher Zukunftspreis Team 3 Lebensmittelzutaten aus Lupine

获奖团队

2011年,研究者与一家企业合作,将首款羽扇豆冰激淋推向市场,并获得成功。去年,这种素食冰激淋共卖出30万-40万杯。"明年我们还将推出羽扇豆酸奶、牛奶。"

今年的未来奖是第18次颁发,表彰技术革新的该奖项是德国最重要的学术奖项之一。

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