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文化经纬

美食业圣经迎来出版100期

《米其林美食指南》被看作是美食家的圣经。1900年,《米其林美食指南》在法国第一次出版时,还没有引起美食家和名厨们的注意。当时这本书还只是法国司机们的汽车检修站指南。一个多世纪过去了,《米其林美食指南》变成了索引高档餐厅的圣经指南。这本书在20多个国家都有出版。《米其林美食指南》第100期出版之际,又有几家餐馆庆祝自己获颁米其林之星。

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《米其林美食指南》第100期

巴黎奥赛博物馆一间金色耀眼的宽敞大厅里回响着爵士音乐。在一张低矮的铺着灰色桌布的桌子上摆放着一本红色"圣经"。这不是宗教圣经,而是餐饮业的圣经-《米其林美食指南》。摄影师们围着这本餐饮圣经,镁光灯闪烁不停,文字记者们捧着笔记本电脑敲击着键盘。布里斯托酒店的厨师长弗雷雄获得《米其林美食指南》颁发的三颗星。

布里斯托酒店紧邻爱丽舍宫。法国总统萨科齐很喜欢在那享受午餐。弗雷雄一直期盼着被授予三星的荣耀终于成为了现实,他难以克制自己的激动之情。"太不可思议了!对我个人以及我们整个团队来说这都是一个神圣的荣耀。"

已经出版了100期的《米其林美食指南》造就了法国餐饮业的成功者和失意者。

1900年出版的第一期《米其林美食指南》作为米其林轮胎公司的附送品总共印制了35000册。《指南》主编梅斯普雷德引用法国星级厨师保罗·博古斯的话说:"世界上只有一种真正的厨艺,那就是高品质的菜色, 我们非常乐意嘉奖创造这些美食的人。"

如今,《米其林美食指南》每年在法国可以卖出37万册。全世界范围内则可售出120万册。出版人纳雷特说,1900年以来他们的目标只有一个。"《指南》在100年间发生了很大变化,但是一直不变的就是为旅游者特别是行车人提供就餐指南。"

纳雷特的话听起来都算不上谦虚之词。这位皮肤晒成棕色的男子在豪华的博物馆大厅里接受记者的访问,享受着做明星的感觉。纳雷特说,虽然今年一期的《米其林美食指南》中登载的三星级餐馆只有26家,但是能够被收录进《指南》就是一种荣誉。"法国有着数量众多的优秀出众的年轻厨师,他们都应该得到称赞。他们在法国各地利用当地的特产烹制出美味佳肴献给当地的顾客,而且价钱适宜。"

在这本长达2000页的《指南》中收录了550家味道价格比最为吸引人的餐馆。巴黎以外的地区最多花费29欧元就可以享受一顿美味,在巴黎这一价格为35欧元。当媒体纷纷预测经济危机对三星级餐馆有可能产生的影响,出版人纳雷特对定价24欧元一本的新一期《米其林美食指南》却抱有极其乐观的心态。"这是人们现在能选择到的最好的投资。因为通过这本书人们可以非常肯定地找到那些价钱合理,厨艺精湛的餐馆。"

作者:Johannes Duchrow/洪沙 责编:叶宣

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