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文化经纬

留鲜百年的调味汁

美极鲜(Maggi)是德国家庭主妇煮饭的必备法宝。德国人在煲汤的时候会放美极鲜、做面条的时候会加美极鲜、就连早餐吃面包的时候也都会沾美极鲜。这个调味料在125年前一出世就受到了消费者的青睐,在德国,平均每年会卖出1900万瓶美极鲜。

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美极调味汁

"穷中生智"

这个"万能"调味料是瑞士商人朱利叶斯·美极(Julius Maggi)发明的,提到瑞士,人们好像很难把这个国家和贫穷联系在一起,但是,在19世纪时,很多瑞士工人都为了如何填饱肚皮而发愁,患有营养缺乏症的更是大有人在。在1883年,瑞士非营利性社会组织委托美极先生发明一种有简单、方便、有营养的的浆汁。美极先生把荚果的果汁进行加工提炼,制成一种营养丰富的面粉,美极鲜就是在这个面粉的基础上酿造而成的。1886年,这瓶日后成为厨房常客的调味汁横空出世,打破了当时由李比希(Justus Liebig)发明的肉精一统天下的局面。

进的了家庭摆不上大堂

美极鲜虽然被大众广为使用,可是他从没能跻身进大雅之堂的门槛,尤其在星级饭店,使用美极鲜就是犯了大忌。虽然这个类似酱油的调料汁会让菜香闻起来更有食欲、让味蕾的感觉更强烈,可是不会起到真正对食物增鲜的作用。而且美极鲜的致命弱点是:加了调料汁的菜肉,其本身的味道就会被美极掩盖丧失,让吃的人分辨不出菜肉真正的味道。所以美极鲜更适合在撒在薯条或者比萨饼上面。

煲汤不失手

美极的成功得益于近现代饮食习惯的发展。1950年以来,德国家庭主妇为了减轻工作负担,对吃的要求不算高,力求在作饭上面做到简单、快速。所以一时间即食食品和冷冻食品势头强劲。可是,近年来,德国的食文化有所改变,越来越多的德国人成为"美食族",他们讲究原始的味道,在意绿色食品的出处,在饮食的方面十分讲究。面对这些十分重视菜肴口味的人,不仅美极鲜败下阵来,其他人工的食品也也没有了市场。

Flash Galerie 125 Jahre Maggi

不老的传说

脱胎换骨迎新春

而今,美极调味汁由雀巢国际集团生产。雀巢公司紧跟时代脚步,推出了300多种不同的美极产品,有各种汤料、浆汁,还推出了号称"决不会失手"的速食食品,虽然起家之宝美极鲜渐渐被厨房有所淡忘,可是美极品牌依然会存在。

美极鲜因为其特殊的时代背景也受到了艺术家们的青睐,德国波谱艺术家托马斯·拜勒(Thomas Bayrle)形容美极是"现代工业时代的缩影。"后现代艺术家约瑟夫·波伊斯(Joseph Beuys)也曾经使用了美极鲜调料瓶创作过艺术作品。

作者: Günther Birkenstock 编译:文木

责编: 邱璧辉