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科技环境

牛奶健康不健康?

每天一杯牛奶有助强化骨骼。牛奶让人精神百倍。这样的说法人人耳熟能详。但瑞典的一分长期研究却对牛奶的健康价值提出质疑。

(德国之声中文网)可爱的小女孩微笑面对镜头,嘴边沾着白色的"牛奶胡子",手拿一杯牛奶,一旁放着一大壶牛奶。或是主人公巧手一变,在白色牛奶中加入各式材料,做出一碗健康早餐谷片。这都是广告商特别喜爱使用的画面。电视荧幕里每天都能见到这类广告。它告诉人们:只要加了牛奶就很健康。

这样的讯息是否言过其实?瑞典的一份长期研究牛奶的健康价值提出相关质疑。瑞典乌普萨拉大学的研究人员在20年多年的研究过程中,观察6.1万名女性和4.5万名男性长达11年时间,记录牛奶摄取、高死亡率和经常性骨折之间的关联。

研究结果显示:每天喝至少三杯牛奶者的死亡率高出平均值。大量饮用牛奶的女性甚至出现骨折风险。

德国乳业同业公会的霍伊瑟尔(Eckhard Heuser)对瑞典学者的研究方式做出批评:"人们使用这样的追踪研究是为了大略证实猜测。"他指出,这份研究作出了错误结论。

就连报告的共同撰写人米凯尔松(Karl Michaëlsson)也对报告的结论提出警告:"我们不能断定这与摄取牛奶有关联。牛奶只是谜题里的一个组成部分。"

初步怀疑

瑞典研究人员可能已经找出其中的罪魁祸首-一种主要存在于牛奶中的D-半乳糖(D-Galactose)。摄取此种成分的老鼠老化和死亡速度会加快。

这里所指的摄取量约为2杯牛奶。研究报告并未针对其它奶制品如乳酪或酸奶发出警训。米凯尔松解释称:"与一般牛奶相比,发酵的奶制品所含的D-半乳糖明显较少。"

霍伊瑟尔则质疑动物实验是否能与人体反应相提并论。"动物如果摄取过量糖分,当然会死得更早。"人类每天摄取三杯牛奶却不会达到这个数值,而一般成人通常也不会饮用如此多的分量。霍伊瑟尔说:"如果对D-半乳糖的怀疑正确,那么女性就不能继续哺乳了。"因为人类母乳中所含的糖分高于牛乳。

更大规模研究

瑞典研究学者也承认,有必要进行更多研究。本次研究是以参与者自己提供的信息作为依据,而且还必须考虑到饮食习惯、运动或抽烟等干扰因素。此外,研究追踪对象的年纪各不相同。因此,米凯尔松表示:"我们不能只根据这份研究就建议减少摄取牛乳。有必要非常谨慎地分析研究结果。这份研究只是凸显出了一个问题:我们需要更大规模的研究。"

霍伊瑟尔表示,对乳业而言,这项研究无疑是晴天霹雳。"我们将需要数年的时间,才能扭转人们对牛奶的恶劣印象。"但他在这份研究中也看到正面价值:"现今社会非常关心饮食营养。人们能对牛乳进行讨论,也不失为一件好事。"