烘培师之梦:将德国面包列为世界文化遗产 | 文化经纬 | DW | 23.02.2014
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文化经纬

烘培师之梦:将德国面包列为世界文化遗产

面包是德国人的基本食粮,种类繁多且各有特色。德国烘培师协会正计划把这传统申请为非物质世界文化遗产。

(德国之声中文网)面包也可成为世界遗产?在德国,面包的地位就是如此"崇高"。它们是德国人的基本粮食,种类超过3000种,而且其中很多是地方特产。有见及此,德国的烘培师协会有意申请他们引以为荣的面包成为联合国非物质世界文化遗产(UNESCO Intangible Cultural Heritage)。若成功,面包将会升级成为德国第一个非物质世界文化遗产。

Abendbrot

现在越来越多热腾腾的主食取代了传统的面包晚餐

烘培师协会希望透过这次申请,加深德国人对本土面包的情结。德国的面包文化正随着国际化发展在国内渐渐褪色,已经不再是德国人的唯一主食。协会主席维纳(Amin Werner)表示,很多热腾腾的主食取代了传统的面包晚餐(Abendbrot),加上进口或工业化大量生产的便宜面包充斥市面,致使很多地方面包店的生意受到打击。

其实,烘培师们瞄了这个世界名誉已经有一段时间,但是到了近年才受到联合国关注。独一无二的习俗和工艺品、传统食物、舞蹈和歌艺等等都可以成为非物质文化遗产,但由于甄选过程费时繁复,德国到目前为止还没有成功登记过任何项目。

相比之下,其他国家已经远远走在前面。中国有38个世界级非物质文化遗产,当中包括京剧、书法等等。阿根廷的探戈舞、法国的饮食文化、地中海饮食、土耳其咖啡和葡萄牙怨曲(Fado)亦榜上有名。

Oper in Peking

京剧也为世界级非物质文化遗产

要让德国面包成功"出线",第一步是先让它们成为国家级非物质文化遗产。维纳表示,烘焙师协会已经向柏林市议会递交了申请,到4月初便会知道结果。若申请通过,则可经联邦一级的文化部长联席会议递交联合国教科文组织德国分部,进行初选。"要是成功了的话,我们就等如向前迈进一大步了。" 维纳表示。

一旦成为了国家级文化遗产,联合国教科文组织的德国分部便会把项目推荐到总部,然后由总部决定该项目能不能成为世界级的文化遗产。烘培师协会称德国面包最早可以在2017年加入到名单中。维纳指,届时德国面包便会成为国家的一个标志。

Flash-Galerie Religion und Essen Fastenzeit Brot und Starkbier

啤酒和面包算是"沾亲带故",常常一起出现

这一切乍听之下,烘焙师协会好像志在必得,但其实德国国内还有不少竞争者,如图林根州(Thuringen)的口头表演艺术 "Graweredersch" 、黑森州的涂墙艺术"Kratzputz"等等。而当中声势最浩大的,莫过于啤酒。酿酒界希望把德国的啤酒酿制规定(Reinheitsgebot)——即只允许使用小麦、水和啤酒花为啤酒原材料——申请为世界文化遗产。酿酒商认为这条在15世纪已经出现的条例保护了这门传统的技术。而且它是世界上历史最悠久的食品规定,啤酒商到了今天仍然谨守条例。据周一发表的一份调查,有79%的德国人支持酿酒界的提议。

烘培师们却不觉得啤酒加入"战场"会造成什么冲突。"我们视这为良性竞争," 维纳表示。毕竟啤酒和面包也算是"沾亲带故",在德国同样受重视。啤酒甚至有"流质的面包"之称呢!

编译:李幸璇

责编:叶宣

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