1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

文化经纬

法国名扬海外的珀拉德蛋卷

圣米歇尔山矗立在布列塔尼和诺曼底之间。来此度假的游客都要品尝一下当地有名的佳肴- 菜肉蛋卷。这是珀拉德在一百多年前发明的一种特殊蛋卷。

default

珀拉德餐馆以其特殊的蛋卷闻名

“您不知道这家餐馆?!它可是世界闻名呀!这家以珀拉德命名的餐馆专门做菜肉蛋卷。珀拉德在19世纪时发明了这种蛋卷的做法。” 一位胖乎乎的法国妇女带着惊讶的口吻问道。

餐馆的厨房里三名身着深红色工作服的厨师挥动着打蛋器,在铜盆里打着鸡蛋。他们的动作协调一致,好像排演过似的。120年前,餐馆的创建者阿奈特·珀拉德首创了这种蛋卷的烹制方法和打蛋的韵律。这样做出来的蛋卷特别松软。

第三代蛋卷烹饪师米歇尔介绍说,打蛋的时间一般是四到五分钟。蛋打好之后倒进平底锅里在壁炉里烘烤。米歇尔介绍说,烘烤时要格外小心。因为火的温度不是恒定的,蛋卷熟与不熟得完全靠厨师的经验,所以负责烘烤的厨师必须集中精力。一般情况下烤六分钟左右,小火时烤八、九分钟。有时候还要烤两遍。

打蛋-烘烤-流汗,这一程序周而复始。同时还有游客给他们照像。其中一个有经验的家庭主妇问道,为什么她在家做蛋卷时就打不出这么稠的蛋。餐馆的蛋里是否用了添加剂?米歇尔对这个问题笑而不答。这可是企业机密,泄漏出去餐馆就该倒闭了。副厨师长阿兰说:“这是我们的秘方。请不要追问,我们不会告诉您的。这个秘方由许多小秘方组成。”阿兰负责餐馆的菜谱。他推荐说:“毛蚶作为前餐,正餐是羊羔肉,最后来道 蛋卷配苹果。这是我最爱吃的。”

第三道菜才上著名的蛋卷?游客没有这么大的耐心。因此跑堂的小姐把三道菜 一起端上来。邻座的一位女士评价说,该餐馆的蛋卷不象她想象的那样。她想象中的蛋卷应该比这个精巧。蛋卷的味道也有点儿怪。

一位日本游客给他的饭食照了像。墙上挂着许多曾经在这里吃过蛋卷的名人照片,其中有托罗茨基、撒切尔夫人、海明威及日本天皇夫妇。这些名人不远万里来品尝这里的佳肴使餐馆的师傅颇感自豪。米歇尔和阿兰再想不出比这更好的工作了。阿兰骄傲地说,他们根本不用做广告就名扬海外。餐馆老板娘说得更好:“我不用出门,通过客人我就周游了世界。”