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文化经纬

柏林咖啡馆风情万种

在引领时尚的德国首都柏林,新潮咖啡馆儿的风情万种,其中有些确实具有特殊吸引力。2000年以来,柏林地区咖啡馆儿及快餐店的数量已翻了一番。在巨大的竞争压力下,大约2千3百个餐饮设施不得不想方设法,各出奇招,以招徕活力充沛的年轻顾客群。

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柏林著名菩提树下大街的咖啡馆

这里的布置有点儿像传统老式德国人家的客厅:墙上挂着全家福照片,墙角下放一只狐狸标本。这家设址柏林普伦茨劳贝格城区名叫“快乐交易”的咖啡馆儿里,摆满了五、六十年代流行的老式家具。腰子型的小桌上放着插了香水百合的花瓶,花香搀和着蛋奶烘饼的香味儿,营造出和谐温馨的氛围。

起初咖啡馆老板莫涅跟一个女朋友,合伙儿租下这间店面,一边卖冷饮,一边贩卖老式家具。那么,后来变成咖啡馆的这个别出心裁的生意点子是怎么来的呢?莫涅说:“其实是来自顾客的启发:开始时客人们一边儿吃着冰淇淋,一边儿就坐到我们陈列在店里,还挂着价目标签的家具上。慢慢地,除了冷饮之外,我们也供应咖啡和烘饼,就逐渐发展成了咖啡馆儿。现在的情况是:客人坐在我们的家具上喝咖啡,如果喜欢,可以当场买下带回家。因此有时候会发生这样的情况:坐在邻桌的客人忽然会说,嗨,能不能请您把杯子拿开?因为我已经买下这张桌子了。”

“快乐交易咖啡馆”的每件家具上都标了价,客人喜欢,当场就可以买下。这个生意点子非常成功,莫涅表示:“大部份到这儿来喝咖啡、吃蛋奶烘饼或冰淇淋的客人,并没打算买东西。但出店门的时候,手上可能多了一样我们正在促销的台灯或其它特价品。”

把逛商店和生活享受结合的生意点子,现在已成为时尚。第二家开在不来梅的“快乐交易咖啡馆”,不卖家具而是卖服装。现在柏林各城区都已出现许多模仿“快乐交易咖啡馆”的店面。不过普伦茨劳贝格城区拥有最多别出心裁、花样翻新的咖啡馆儿,因为这里是首都最具创意潜力的一区:许多坐在露天咖啡店的设计家或媒体人,前面放着手提电脑和一杯咖啡。时尚风潮在这儿很快就就受到欢迎。

将近一年前,玛尔格妮开了一家咖啡馆兼美容院。敞亮的空间及植物精油的香气,使进门的客人马上就能放松。这里可以让人解除疲劳,还供应可口的餐点,没人抽烟或高谈阔论。玛尔格妮表示:“我自己注重健康养生,如果情况许可,恨不能到美容养生旅馆住上几个星期。而每当我身心彻底放松时,就特别感到饥肠辘辘,要是这时候能吃上一份营养丰富的可口餐点,那就太棒了。”

所以她的咖啡馆也提供早晨的“早餐唤醒”服务,内容包括“足浴”“脚底按摩”以及混合麦片粥,果汁和咖啡等。

普伦茨劳贝格城区另外一家新开张的“巴黎人咖啡馆”提供更奢华的服务:他们不仅自己烘烤新鲜面包、糕饼,而且提供外卖,把全套早餐送到客人的床头。这是个真正的市场空隙:现在他们每个周末从上午9点到下午3点,将包括夹果酱的新鲜法国牛角面包、意大利奶酪香菇肉末儿,以及法国特产:甜、咸口味儿的薄饼等全套法式早餐,送到顾客家里,订餐1小时后货就到达。咖啡馆老板娘芙蕾克在送早餐时,常经历一些意想不到的情景。她说:“有时客人开门接货的时候,还穿着浴袍、头上包着毛巾、甚至只穿了一条内裤。”

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