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文化经纬

手工虾饺正在消失?香港手工美食的濒危与希望

港式早茶早已成为粤港文化的一部分。然而近年来,手工点心逐渐被排挤到市场边缘,由廉价的批量机器生产取而代之。香港手工美食是否正在消亡?有何挽救妙方?

(德国之声中文网)在过去60年里,徐海(音)每天早早起床,为他不大但极其受欢迎的早餐铺子准备各类小笼、早茶。这家位于香港西环、名为"新興食家"的广式早茶点从周一至周日每天凌晨三点开张,生意很好,老顾客中既有学生,也有中老年人。

徐海今年已经85岁了,他仍然喜欢手工做各式小笼点心。他说,新鲜现做是成功的秘诀。

濒危的手工点心业

然而在该行业,很多人担心传统的手工点心工艺处于濒危中,其原因是餐馆们为省钱更倾向于使用大批量机器生产的点心。

"手工现做的食物在蒸过后很美,然而很多如今都是工厂机器做的了",许海说。

他表示,香港年轻一代的厨师们对于这些繁复的手艺活不怎么感兴趣--因为点心主要是作为早茶,需要夜里就起床准备。 "年轻人认为,在该行业(手工点心)工作意味着没有自由,因为你需要非常早起,工作时间也很长。"

香港中环的美心皇宫粤菜点心酒楼非常受游客和本地人欢迎。然而如同徐海一样,这里的大厨唐亮鸿(音)同样表示,目前手工点心也缺乏年轻人才。"该行业面临的是人手问题,年轻人不愿意加入我们",他对法新社说。

他表示,很多年轻厨师都不去中式馆子而选择去西式餐厅、寿司馆,因为年轻人觉得这些餐厅更时髦,工作时间也更好。

传统的点心包括虾饺、烧卖、叉烧包、奶黄包、马来糕等等,常配着茶作为早餐。在过去,一个周末慵懒的早茶往往要花上几个小时时间,然而如今,很多香港早茶连锁店开始快餐化,地铁站外的书报亭也能买到。

伴随着需求的上涨和房租的攀升,很多商家选择使用从中国大陆进口的大批量机器生产的点心来增加销量、减少开销。

"固执"的美食家们

然而香港也仍有一些"固执"的人,不愿看到这一手工美食的消亡。

在香港著名的五星级半岛酒店,一群十几岁的青少年穿着厨师大褂,正在用力揉面团,这是他们参加烹饪大赛的一部份。

"我们需要吸引年轻的一代进入该行业。我们需要这门手艺",半岛酒店嘉麟楼餐厅大厨、该烹饪大赛的组织者唐先生(Frankie Tang)说道。

在五位进入决赛的选手中,17岁的吴成龙(音)最终凭借其香酥的莲蓉糕点和水果春卷胜出。他说,"我们应该让人们记住如何做点心。我们应该继续发扬这一传统"。在比赛中胜出后,吴成龙获得了2.5万港元的奖金和在该酒店学徒一年的机会。

此外,在香港美食家中,也有一些对手工点心的未来仍然怀有信心,称人们在家仍然喜欢吃这些点心而且在海外越来越受欢迎,这些都会让年轻一代的厨师受到鼓舞。

近年来,一些香港本地点心馆子获得国际奖项,一些也被评为"米其林"餐厅。

对未来有信心

香港美食达人KC Koo说,"(吃点心的)传统仍很兴旺……例如,在父亲节,你不会去西式快餐厅,而是会去饮茶(吃早茶)"。

他表示,保持作为广东文化重要一面的手工点心传统非常重要。"市场在,因此我对于新鲜血液注入有信心"。

画面转回了"新興食家"。徐海48岁的儿子徐国兴(音)也在追随父亲的脚印。

"我们凌晨1点半来这里。有时候,我觉得昼夜颠倒,生活在另外一个时区里",徐国兴疲惫地说。但他觉得在漆黑中早起是有意义的。"人们喜欢在早上上班前吃点心、喝茶,补充能量。当人们觉得东西很好吃时,我很开心",他对法新社说。

他表示,他要维持这家馆子辛苦挣来的好名声。"我爸爸已经85岁了,但他仍在这里工作。作为年轻的一代,我们应该努力做得更好 。"