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在线报导

德国高校特殊专业(3):啤酒酿制

德国可谓啤酒大国,大小啤酒厂有上千家,酿制5000多种啤酒。大者闻名世界,小者只在一家酒馆才有。酿制啤酒是门手艺,过去是跟师傅学,现在也可以在大学学。德国有两个大学设有啤酒酿制专业,两者均驰名世界。

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慕尼黑工大魏恩施蒂芬啤酒酿制教学工场

在魏恩施蒂芬(Weihenstephan)攻读啤酒酿制和饮料生产工艺专业的女生不多,海凯安(Kaian Hoi,音译)就是其中之一。凯安是葡萄牙人,但出生在澳门,她的梦想是在中国,也就是她祖上世世代代生活过的地方,创建一个啤酒王国。实现这一梦想的第一步,是要先学会酿制啤酒。其实,凯安还在上中学的时候,就已经开始为实现这一梦想做准备了。中学毕业时化学课的考核项目之一是写一篇小论文,她写的就是关于酿制白啤的。因此,她非常清楚,读这个专业都要学些什么东西,不像有些学生,以为学酿制啤酒就是整天尝啤酒呢。

啤酒酿制专业的难度常被低估

TU München Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt

魏恩施蒂芬的大学生

"很多人都低估了这个专业的难度。"凯安说。"你要上好多门自然科学方面的课。而大部分学生,一般只有一门比较强。"但凯安例外,她的数理化都很不错,有时还得帮男生一把。

魏恩施蒂芬也是一座山的名字。魏恩施蒂芬的大学,校园分为山上山下:大课是在山下上,实验课在山上。凯安意中的"啤酒酿制和饮料生产工艺"专业的啤酒实验室就设在山上。凯安现在刚上第四学期,迄今还没有很多机会埋头在本专业自己的"啤酒厂"干过。

现代啤酒酿制师是有学问的工程师

传统上,啤酒酿制师是一个典型的手工职业,是从学徒开始,在实践中一步步干出来的。但德国现在也有两个大学设有啤酒酿制专业:一个是慕尼黑工业大学,具体来说是该大学的弗莱辛-魏恩施蒂芬分校;另一个是柏林工业大学。"恰恰是啤酒酿制工艺技术的现代化发展,使原本手艺性质很强的这门职业演变成一门大学工科专业。"柏林工业大学啤酒酿制专业的弗兰克-于尔根·梅特纳教授(Prof. Frank-Juergen Methner)解释了这门手工职业学术化的原因。

外国学生也对德国的这个专业很感兴趣。"和世界上其它国家相比,在德国学啤酒酿制专业,基础打得扎实得多,专业内容也深入得多,因此,我们培养的工程师,毕业后很快就可以派上用场,甚而独当一面。"梅特纳教授强调说。柏林工大因为申请该专业的人太多,所以限制招生;魏恩施蒂芬目前则还没有限制,只要具备入学资格,报名肯定会被录取。

清爽的啤酒原来也曾热烘烘

Klosterbrauerei Weltenburg

威尔腾堡修道院啤酒工场(Klosterbrauerei Weltenburg)

啤酒在酿制过程当中,温度一度需要加热到70摄氏度。魏恩施蒂芬实验室银光闪亮的钢制啤酒罐,内径1.5米,可容大约800升啤酒,和人们在德国常见的铜制啤酒罐相比,规格算小的。"我们这个只是用来做实验的,又不是为了生产。"啤酒酿制熟练工哈内斯·科尔布(Hannes Kolb)说。大部分时候,这个实验室酿制的啤酒也是遵守《德国纯啤酒令》的,即只用水、啤酒花、大麦芽和酵母当原料,不得使用其它原料或添加剂。"我们当然用不着严格遵守这个规定,可以试验不同的配方,这就是大学实验室的好处。"科尔布补充道。柏林的梅特纳教授也不光按德国的纯啤酒令来安排教学内容。"日益推进的全球化发展自然也影响到德国的啤酒酿制业,因此我们也必须让学生知道,如何使用其它粮食,酿制高质量的啤酒。"

在中国创建啤酒王国

至于凯安想在中国创建的啤酒王国是否将严格遵守源自德国巴伐利亚州的纯啤酒令,凯安现在还没想好,但她已经想好了她那啤酒王国的"国号"。"我姓海,所以我就想,为何不叫'海氏啤酒'呢?"21岁的凯安笑着说。"这个名字,喝醉了也说得出来,我觉得是个蛮好玩儿的主意。"

凯安对她的学业很满意,但有一点除外:那就是校园分两地,老得山上山下跑。"特别是大夏天,气温快到30度的时候,是挺累人的。"因此,她对慕尼黑工大魏恩施蒂芬分校还有一个建议:"我想,这个建议,中很多同学的下怀,那就是把这山头给平了。"

Flash-Galerie Oktoberfest 2009

慕尼黑啤酒节的女孩子们

Flash-Galerie Oktoberfest 2009

慕尼黑啤酒节上一景

作者:Hueseyin Ince, Gaby Reucher 编译:施彦
责编:平心