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文化经纬

德国的中餐馆很“堕落”

这是一个在德国的中餐馆里的经典场面:一位号称喜爱中餐的德国人老练地指着菜单对跑堂说:"我要第36号菜,酸甜的。"点完后,他就开始给同桌的人上课,告诉他们怎么用筷子。

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在德国绝对吃不到:中国黄山一家餐馆的鳄鱼头汤

很快,一盘油光亮亮的中国菜就被端上了桌面,当然还配有一小碗热汽腾腾的白米饭。绝大部分德国人就是这样在德国大街小巷的中餐馆里享用他们心目中的中国美食。但是,他们当中的大多数都不知道,这和真正的中餐没有多少关系。

波恩的历史学家君特.谢希费尔德从事饮食文化学研究多年,他给在德国常见的那种中餐的定义是:批着中国外衣的德国市民家常菜。他说,德国的亚洲餐馆的菜时被欧化了的。皮蛋、饺子、臭豆腐、烤得香酥肥嫩的北京烤鸭,这些在中国人人皆知的中国风味在德国的中餐馆里是几乎找不到的。柏林自由大学的汉学家安德里亚斯.古德尔遗憾地指出:"在德国的大部分中餐馆里提供的时千篇一律的东西,这一方面时成本原因,另一方面也是德国的食客对中国正宗美食的无知。"

德籍华人米夏尔.伍(音)是一家中餐馆的老板对德国的中餐深有体会,他说:"德国的中餐馆中超过95%的餐馆提供的都不是真正的中国风味,但是客人们就喜欢吃这个,没办法。"一位在柏林的中国人抱怨说:"在德国,中餐都堕落成快餐了。"现在,在一些德国游客多的城市里,经常看到中餐馆里有这样的风景:一这厢是德国客人在津津有味品尝着那种在所有的德国中餐馆都是一种味道一种颜色的深红色的酸辣汤,那厢是一群中国来的游客团团而坐,大声喝着专门为他们而做的汤和用筷子熟练分抢着德国人从来没看过的什么菜。

如果场景换到中国,那么餐馆餐桌上的东西德国人就更看得目瞪口呆了,譬如说油炸蝎子和活吞吞被送进火锅的鱼虾。德国人一定也会奇怪地发现,中国餐馆就餐的人很少有时每个人受着自己的一个菜就着一小碗米饭,而是大家点上一桌分享,米饭也通常时最后才上。饮食文化学专家谢希费尔德说:"在中国,吃饭是社会化的一件事,大家都同吃一个菜,而在我们德国是各吃各的,不愿意分享。"谢希费尔德说,德国人在中国广东吃猫可能会大倒胃口,但是这就同中国人看到德国人吃长了绿毛的臭奶酪一样觉得不可思议。他说,在中餐谱系里,那些据说是能让人聪明、有力或者是壮阳的动物特别受到欢迎。