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文化经纬

德国人系列(14):肉商

肉商布劳恩先生,53岁、已经离婚、有3个小孩、从事这项职业38年。早年从祖父、父亲手中接过肉铺的生意,逐渐拓展规模,希望不久之后可以将肉铺交给长子经营。他感到很骄傲的是,8年后就可以庆祝该肉铺成立100周年纪念日了。

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布劳恩先生希望他的儿子能够继承衣钵

“我们的肉店成立于1913年,一直是家族事业,我是第三代。” 布劳恩先生诉说着他的家族企业。布劳恩先生的肉铺在波恩有两家分店,共聘用了三十名员工。布劳恩如今是个体面殷实的商人,其实他也是屠夫出生。诚如他所说的,1913年时他的祖父在现址开业,后来传给他父亲和他,现在他希望自己的儿子可以很快的继承家业。他的梦想应可以实现,因为他23岁的长子也已经入行学习当肉贩,正在瑞士一家肉铺实习。目前他最大的希望是可以保持健康,在2013年时和第4代传人,也就是他的儿子,一起庆祝家族事业成立100周年庆。

在德国,手工艺行业因为有非常悠久的传统,至今,相对于许多新兴国家如美国等,仍然非常发达。但是在历经过第二次世界大战之后,所谓的百年老店其实已经不多见,难怪布劳恩先生对自己的店史觉得特别骄傲。

Metzgerei - Porträt Berufe

布劳恩先生的肉铺

布劳恩先生虽然是继承祖业,可是他仍然有一身扎实的本事,从杀猪、杀牛、分类、切块、包装、制作肉肠、制作罐头、贩卖到肉品检验,每一个项目他都了若指掌。因为他全学过而且也在每一个部门实际工作过。布劳恩先生提到全德国约有1500种肉肠和腌肉种类,在他的店中每天至少可以找到120种,而其中90%的成品是他的店里自行制作的,仅有约10%是向同行买来的。另外,店里也提供最新新鲜的肉类。

“我们每周屠宰一次,在这一天里平均杀25到28只猪和3只牛。”为了因应时代的变革,他不但贩卖传统的商品,如新鲜的牛、猪、羊、鸡鸭、以及各式肉肠腌肉,也贩卖一些快餐或是半成品,让职业妇女或是独身的人,下班后可以很快煮好他们的晚餐。除此之外,他还成立了烧烤组,协助客人举办烤肉等活动。

在传统的中国观念里,杀生并不是一件好事。布朗先生却认为:“很久以来在中欧或是整个欧洲都没有这种观念,这些动物生来就是要被人类当作食物。这是一个事实。”

在这38年的肉商生涯里他曾遇见一件趣事。有一个早上,一只待宰的牛,突然牛脾气发作,从后面的屠宰室冲过店面抢到街上去,不仅吓坏了所有的人,也将店面撞的惨不忍睹。那只牛后来是被抓回去宰了,但是大家也意外地亲演目睹了一出斗牛记。

布劳恩先生是个天生的生意人。他脑筋清楚、做事灵活,待人和气,总是笑脸迎人,难怪客人总是喜欢上门。他自豪的说,他年轻时在波恩作实习,每个月在柜台收到的小费要比实际的工资还多。70年代波恩还是德国首都,当时许多有钱的高官和外交人员都住在那里,这些人特别的大方,看到英俊潇洒、聪明伶俐的布劳恩先生服务的好,所以特别给他许多小费。当时他的月工资仅80马克,但是小费却达120甚至130马克。

其实他不只生意手腕高,做人也和气公道,难怪一个屠宰师父形容他:“布劳恩先生呀,是一个好小子,作了很多的事,对属下也很公平,是一个很棒的老板。”

布劳恩先生曾经有过一段婚姻,如今是单身。他白天在店里忙里忙外,晚上则喜欢美食美酒。吃尽世界美食,喝尽世界美酒后,他表示满意他的生活。如今只等待儿子接手事业,他便可以轻松潇洒的过日子了。

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