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文化经纬

德国人系列(13) 面包师傅

面包师傅施密茨先生,57岁,已婚,两个小孩,自己拥有4家面包店,每天还为25个学校餐厅,快餐店,或是其他机构的食堂供应新鲜面包。他当年继承了父亲的事业,希望将家族的面包事业交给儿子们,最好还有孙子,并可以将这项事业发扬光大。

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面包师傅施密茨先生和他的太太

面包店里闹哄哄的,生意显然不错。客人络绎不绝,老板娘的脸笑得更加灿烂。店老板是57岁的施密茨,偶尔从后面的烘胚室走出来,帮太太招呼客人,碰到熟客,他还叫得出对方姓名。原来这个店是老字号,施密茨的父亲从1946年就在这里营业卖面包,1964年他才和太太将整个面包店的业务接管过来。

施密茨先生便是在这里长大的,有些街坊邻居在他们家买了几十年的面包,几乎是从小看他长大的,难怪施密茨先生叫的出这么多顾客的姓名。其实这家店70%到80%的顾客都是老顾客。因为这家店不是开在闹市区,所以主要顾客多半是左右邻舍,亲戚朋友。一位住在附近的老太太也常来这里买面包,她说:“我常常来买,大概有十八年了,但我以前买比较多的白面包,现在年纪大了,吃比较多的黑麦面面包。”

连店里的服务员也认为这家店的面包好吃,她自己就长买了面包带回去吃。她说:

“我当然喜欢吃面包,特别是这家店的。我常常下班时买些面包回去。”

其实施密茨先生不只有这个位于波伊尔的老店,他另外还拥有3个店面,一共雇用了32个工人。这个面包房每天生产8000个左右最的普通面包,另外还有各式各样的小蛋糕、甜点等等。小面包占每天生产量的60-70%,剩余的才是其它种类的甜点。他的面包甜点除了供应4家店外,还供应给25个学校餐厅、快餐店、或是其它机构的食堂。说到面包施密茨先生便侃侃而谈,原来他是当地面包同业公会的重要干部。他说:“德国目前有约300种不同的面包种类,是世界第一多。”

不只是种类第一,德国人一年平均吃掉80公斤的面包,数量非常惊人,可见德国人爱吃面包,将面包当作主食。施密茨先生自己也爱吃面包:“我们几乎没有一餐不吃面包,比如吃过午饭后我会到店里随便再拿个面包或是小蛋糕吃,当饭后甜点。”

施密茨先生提到从事这一行的好处不只在每天可以吃到最新鲜的面包,同时可以:“我们可以用心研发出新的面包种类,我自己就曾创造出几种新的面包和甜点。我是自己的老板,可以实现自己的愿望。”

施密茨先生很自豪的告诉我们,他曾以他的名字作为一种新的蛋糕的名字。施密茨蛋糕到目前还是很好卖。施密茨先生和太太就住在店面的楼上。他们的小孩,一个25岁另一个 29岁,两个都在家族企业中帮忙。施密茨先生希望他退休后店由两个兄弟共同主持,最好他们的小孩也可以子承父业。

施密茨先生也提到这个行业的困难时说:“要早起!” 多早呢?施密茨先生店内的工作时间分六班,最早的一班清晨一点半或是说半夜一点半就得起床,对于爱睡懒觉的人而言,这个工作自然非常辛苦。难怪施密茨先生常常找不到新的学徒。这也是这个行业的危机。施密茨先生希望在6-7年后交棒,将事业交给第三代,他希望退休后真的可以好好休息。

其实这么多年来他在德国人最喜欢的度假圣地马略卡买了一栋别墅,通常一年去个3-4趟,每一次约一个星期。退休后他打算在当地住的更久。现在的他虽然很忙,但是只要有空,偶而也踢踢足球,玩手球等,只可惜很少有空闲的时间。

问他有没有计划去马略卡开一家分店,他笑着说暂时没有。

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