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走遍德国

帕茨瑙恩的阿尔卑斯山上小旅店提供星级美食

徒步旅行越来越受人欢迎。但是对于旅行者来说,最扫兴的莫过于经过艰苦的长途跋涉,到达一家山区旅店后,等待他们的却是罐头食品和简单的饭菜。在奥地利属蒂罗尔的帕茨瑙恩山谷,几位星级厨师决定该变这一局面,他们提出的一句语带双关的口号是"在最高水平一展厨艺"。

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长途跋涉后有美食等待该是多么幸福

奥地利属蒂罗尔的帕茨瑙恩山谷,是奥地利阿尔卑斯山区中最受欢迎的徒步旅行地区之一。周围300公里的徒步山路,将旅行者引向2500米高的山峰。每年七月中旬到九月,大概有四万名徒步旅行者在这一地区的旅店过夜。如今,当地又有了一个吸引游客的新卖点,就是四家山区旅店聘请名厨掌勺,为游客烹调美食。

来自奥地利、德国、意大利和瑞士的名厨们在热闹的音乐声中亮相,亲自介绍了他们的拿手菜。发起这一行动的,是1994年荣获"世纪最佳厨师"称号的奥地利名厨艾克哈特.魏齐希曼,他也全世界的顶尖厨师之一。他表示:"徒步旅行又不是苦行,停下了脚步也可以犒劳犒劳自己。其实徒步旅行是一种生活享受,所以,为什么不能与美食享受齐头并进呢?特别是在这一富有地方美食传统的地区,就更不应该了。这一地区的食材丰富,例如各种莓果和野生的蘑菇,还有牛、羊等,这些都是能创造美食的好材料。"

端上餐桌的都是这一地区的地方风味,当然都是经过精工细作的,而且价钱也不贵,一份菜在5到13欧元之间。

住在帕茨瑙恩的名厨马丁.齐伯勒,同山区旅店的老板一起开发了一套地方食谱。他说:"最重要的是,四家山区旅店推出的菜肴必须具有地方特色,就是说,要能吃出传统的味道,不管是煮土豆丸、煎土豆片,或者是炖牛肉,都得适合山区小店的风格,而且店老板和掌厨的也都要能精确掌握食谱菜式的烹调技巧。"

在山区旅店掌厨和在一家现代化星级饭店当厨师,是两种不同的体验。例如,其中一家山区旅店的老板,每天要坐缆车费劲地将新鲜食品和辅助材料从山下运上来,因为汽车开不到店门前。如果赶上缆车出故障,就要动用直升飞机将食品送上来了。

而另一家旅店因为没有电源,所以无法使用电磁炉,而是用烧木头的炉灶。尽管条件简陋,店家夫妇还是能做出他们独有的精美"地中海煎土豆片"。旅店老板表示:"以前我们也做过煎猪排,炖猪肉,和烧牛肉,现在又有了煎土豆片。我们曾经做奶酪拼盘,但是现在不再用机器来切奶酪,而是手工切片。还有专门配制的果酱,是一种越桔果酱,配上奶酪很好吃。"

厨师们在开幕式上的首次亮相、表演非常成功:这一赶上时代潮流的创意经营,令宾主都感到满意。一位女客人表示,能在这么高的山上享用名厨调制的佳肴,真是奇妙的体验。"一位男宾客赞叹道:"美味加乡土特色,还有比这更美好的事吗?"

今后,来帕茨瑙恩徒步旅行的游客,在体验大自然风光的同时,还能享受到高水平的饮食文化了。


作者:Martin Turina/潇阳

责编:谢菲