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文化经纬

外国移民的饮食生活

德国境内大约生活着超过1500万外国移民或者移民后裔。为了烹饪可口的饭菜,他们不得不去特别的商店购买需要的配料。

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巴勒斯坦的特色甜食

例如,番茄酱必须浓厚多汁。柏林一家土耳其商店店主Mustafa Kizilgedik对于同胞的口味了如指掌,他说:“德国超市里的番茄酱完全是另一码事。”

周六一早,土耳其店里的四个收银台完全开放,收银员帮客人将物品择捡到橙色的塑料袋里包好。看来这里的生意真是不错,队伍排了好几米长,长龙在5公斤一袋的大米和干雏豆堆里逶迤前进。五分之一的顾客都来自于阿拉伯或者前南斯拉夫。德国客人只占十分之一。

1500 万移民大军

柏林土耳其店里最受欢迎的商品是特色小吃,如可可或香草味道的小糖球。“一点家乡风味”,一名土耳其籍的客人表示,现在土耳其有的,德国也都买得到,“人们不再像以前那样想家了。这很好。”

大约五分之一的德国居民拥有移民背景。而每十人当中就有一人拥有外国护照。

莫梅特大叔取代埃玛大婶

大多数疑似土耳其商品外包装上都印有“德国制造”标识。这是由德国—土耳其合资公司生产销售的。据统计,德国境内的土耳其零售商——即所谓的“莫梅特大叔”的店铺每年营业额达100亿欧元,特别是在德国各大城市,很有取代“埃玛大婶”之势。

现在,越来越多的德国本地的超市连锁店也愿意满足移民顾客的特殊需要。大型超市时而推出宣介土耳其产品的特别活动。还有不少超市常年开辟亚洲食品区。

土耳其产品“德国制造”

Türkisch-Arbabisches Viertel in Neukölln

穆斯林肉食柜

德国REWE连锁店将产品的选择权移交到市场手中。媒体发言人Wolfram Schmuck表示:“如果我们拥有一个口味特别的目标顾客群,我们总是尽量就地满足他们的特殊需要。”例如,法兰克福的REWE超市供应多种印度食品,汉诺威分店照顾土耳其客人的喜好。而科隆分店尤其强调意大利风味。

汉堡大学的学者Onno Hoffmeister科学阐述了移民与消费之间的关系。他认为,如果一位旅居德国的俄罗斯移民在当地找到了自己的本族群落,将有助于他们融入本土生活。“所以一位安居乐业的俄裔移民也会照样喜欢吃俄罗斯饺子。”

外籍移民的特色美食

很多顾客光临柏林土耳其店也是出于宗教上的考虑。特别是肉类食品。穆斯林注意挑选贴有绿色小标签的Halal食品。“他们都想知道,这是真正的Halal认证,还是仅仅只是一个符号。”Halal的意思是符合穆斯林的饮食规则,其中肉类必须是按照相应的屠宰程序宰杀的牲畜。

一名德国顾客说,伊斯兰的屠宰规定也有美食上的意义。“Halal肉食的质量远远优于德国超市的水准。”另外,土耳其商店里的服务质量也很不错。

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