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非常德国之吃喝玩乐

公元1516到如今:啤酒纯净法五百周年

酿造啤酒只能使用大麦,啤酒花和水,这是五百年前巴伐利亚啤酒纯净法的规定,今天德国的啤酒纯净法虽然略微修正,但基本精神依旧。

BdT Tag des bayerischen Bieres

(德国之声中文网)"我们尤其要强调的是,今后我们的城市,市场以及乡村,只能使用大麦,啤酒花和水酿造啤酒,绝不可以有其他成分。"这就是最初的巴伐利亚纯净法原文,后来这条法规又升格为德国啤酒纯净法,也是全世界广泛认可的啤酒质量标准。1516年四月23日,巴伐利亚大公威廉四世和路德维希十世在英戈尔施塔特颁布了这条法令,目的是统一当时巴伐利亚公国啤酒的酿造方法。

Bier bringt hier in Rostock die Kellnerin Nicole Kalderos

当时,啤酒确实是被看作是"基础食品"。要知道,那时候卫生条件极其糟糕,简直难以言状,饮用水很脏,是各种疾病的传染源。因此,酿造啤酒时,水必须要烧开消毒,还要加入啤酒花,因为啤酒花本身就有杀菌作用。同今天的啤酒相比,那时啤酒的度数要低得多,应当算作是比较"健康"的饮料。所以,那时候,啤酒对男女老少来说,都是常用饮料,他们一天到晚都会喝啤酒。

消费者保护与经济利益

巴伐利亚啤酒纯净法 - 统治者当年颁布这条世界上最早的食品安全法,一方面当然是为了保护臣民的身体健康。因为,啤酒纯净法颁布之前,酿制啤酒的材料可谓五花八门无奇不有:毒性很大的曼陀罗果,天仙子,罂粟,甚至烟灰以至于锯末都是酿制啤酒时的常用原料。

Beer Business

另一方面,经济利益也是制定这条法规的重要原因。当时对大麦开始征收啤酒税,而同时则严厉禁止酿制啤酒时使用小麦和黑麦,此举的目的是为了避免饥荒的发生。

而且纯净法的诞生也是一个成功营销策略的开始:直到今天,纯净法啤酒同其他产品相比,都是一个独特买点,具有得天独厚的竞争优势。

纯净法五百周年纪念邮票

纯净法出台五百周年,这对啤酒厂家和啤酒迷来说,当然是一件可喜可贺的事件。德国邮政甚至专门为此发布了一套纪念邮票。

德国啤酒企业联合会主席汉斯·格奥尔格·埃尔斯(Hans-Georg Eils):"同国外同行不同的是,我们不能使用人造味素,酶或者防腐剂。"

中世纪时,德国啤酒纯净法曾有过众多版本,这也恰恰说明,那时候,啤酒就在人们的生活中扮演者重要的角色。

随着巴伐利亚国土面积的扩张,啤酒纯净法的影响力也越来越大,其他一些国家也主动采用了这一法规。

1907年纯净法成为德意志帝国法律

直到1907年,以巴伐利亚纯净法为基础的德意志帝国纯净法开始生效。同前者不同的是,酿造过程中也可以投入酵母和麦芽,以替代大麦。直到今天,在德国有些联邦州仍允许在酿造过程中添加棕糖,最终产品仍可称之为啤酒。不过,一旦注明啤酒依照"纯净法"酿造,就不得投入其他配料。

直到1950年代,巴伐利亚还以"纯净法"为由,禁止其他联邦州或其他国家的啤酒进入巴伐利亚市场。联邦德国成为欧共体成员国后,德国啤酒厂商也曾以"纯净法"为由阻止外国啤酒进入德国。

直到欧洲法庭作出裁决,德国才不得不向外国啤酒开放市场。

德国啤酒全球排行第四

2013年,联合国教科文组织拒绝了将"纯净法"列为世界文化遗产的申请,理由是:德国啤酒生产已经在很大程度上实现了工业化。

虽然没能收入世界文化遗产,但啤酒被热爱的程度却丝毫没有受到影响。2015年,世界各地总共喝掉了9500万公升的1350种品牌的德国啤酒。尤其是中国人和美国人最为钟爱德国啤酒。在欧洲各个啤酒大国中,德国排名第一,啤酒种类多达5500种。不过,在全球范围内啤酒产量的排名中,德国落后于中国,美国和巴西,屈居第四。

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