海顿年看海顿时代的菜谱

奥地利的美食家，也是作家的托马斯.弗洛伊登施普龙在新出版的"烹饪有如海顿时代"一书中表示，200年前的烹饪法不受现代人的青睐，是件非常遗憾的事。德语有句俗话说：烹饪的乐趣无穷尽，"无穷"这个词的发音刚好与"海顿"谐音，所以这就与海顿扯上了关系。不过，根据史书记载，海顿的母亲是位女厨师却是不争的事实。

托马斯.弗洛伊登施普龙最大的乐趣，就是仿照海顿时代的食谱做菜烧饭。他的新书介绍了108种具有历史传统的古典食谱，例 如烤蒜香鹅肝土豆、红烧火腿卷鹌鹑，或兔羊双拼等。为了寻找古代食谱，弗洛伊登施普龙蹲了一年图书馆和资料室。与此同时，他有时也尝试深入海顿的音乐和生活世界。他说：“大家都知道，海顿是一位天才音乐家，但几乎没人对他当时的生活情况和他同时代的人有所了解。我的新书就从这里入手，探讨什么是海顿可能喜欢的菜肴，当时都有哪些食材、配料？他那个时代的人都怎么吃，日子怎么过？”

海顿曾经担任奥匈帝国最有权势的埃斯特哈奇公爵的宫廷乐长长达30年之久。据海顿专家库兹米茨表示，当宫廷宴客的时候，海顿有时也被邀请入座，与宾客一同享用佳肴美酒。库兹米茨说：“他们经常开流水席，从早吃到晚，有时候一连几天，中间休息的时候，就听现场音乐演奏或者到公园里散步。当然，席间菜肴有很多地方特产，比如各种野味和附近新希德尔湖里的各色鱼鲜。”

维也纳市中心有一个叫做"零嘴儿市场"的大菜市场，海顿时代的许多食材作料，在这儿都还能买到，当然，不少已经从市场上消失。弗洛伊登施普龙说：“比如知更鸟曾经是海顿时代的盘中餐，就是最好的例子。现在我是用鸽子、鹌鹑或野鸡代替。”

弗洛伊登施普龙在他的厨房里进行了一次有如"时光隧道"的美食游览：今天他请朋友到家里吃饭，亲自下厨调制的前菜，是羊奶酪拌黄瓜片儿，然后一道火腿黄瓜汤，主菜是鲜嫩鸭胸加青椒，搭配小洋葱白酒酱汁配的香料土豆，最后的甜点，是浇上草莓酱的胡桃果仁儿蛋糕，每道都是有历史典故的菜肴。但与那个时代相比，今天的做法比较不油腻，调料比当时更精致讲究。弗洛伊登施普龙指出：“其实利用香料调味，使菜肴更美味可口，是海顿晚年的时候才时兴起来的，而真正大行其道广为流行已是19世纪的事儿了。古时候的人，多半是用盐和胡椒调味。”

另外还有一味特别的"调料"，就是海顿的音乐：当读者购买弗洛伊登施普龙的新书时，顺便也买一张搭配新书的CD碟。这样一来，不但能在家里如法调制古典菜肴，还能同时聆赏海顿的古典音乐，能说不是一种莫大的双重享受吗？

德国之声版权所有

转载或引用请标明出处