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比起肉食消费来,德国人吃的那点菜几乎可以忽略不计。每个德国人每年平均吃60公斤肉,而绿叶色拉只有3.4公斤。无肉不欢的德国人,如果吃色拉,爱吃这几种。
根据德国果蔬协会(Pressebuero Deutsches Obst und Gemuese)网页上的数据,德国人均每年色拉消费不到4公斤,如果按照消费量排名,芝麻菜刚刚挤入前十。芝麻菜式意大利色拉中常用的配菜,尤其是与海鲜和火腿搭配时。
中国人习惯的菠菜吃法是炒鸡蛋或刷火锅吃,德国菠菜叶也是色拉配菜。菠菜味道微苦,但是含大量维生素,十分健康。
橡叶生菜因叶子形状得名,多在日照时间长的欧洲南部生长,有绿色和深红两种,最常见的吃法就是素拌,加圣女果,撒盐、胡椒、橄榄油,很爽口。
也有混合生菜、皱叶生菜的叫法,这种菜由于叶子大且不平整,所以吸汁多,如果淋上千岛酱,比较容易挂汁,每吃一口都味道十足。
这种菜心也是生菜的一种,个头稍小,叶片团抱更紧,根部较硬,所以一般吃之前会焯一下,或是进烤箱烤。
英文是Lamb's lettuce 。这也是意大利色拉里常见的配料,最简单的吃法就是加小西红柿,加盐、胡椒、蒜、红醋、橄榄油。
凉拌苦苣最适合夏天吃,提神去火,一般不加浓汁,而是清淡为佳。
有点像中国的娃娃菜,其实是欧洲菜肴爱用的食菜。由于叶片较硬而且有深度,也是受喜爱的菜盘点缀,比如在菜叶里可以放上火腿、奶酪、坚果等配料。或者也可以煮食或烤食,一般作为肉菜的配菜。
也有一种分支品种叫奶油生菜Butterkopfsalat,这种菜口感微甜,叶片较厚有嚼头,但是叶片发蔫快,不宜保鲜,一般是买回家中就要食用。
这恐怕是德国色拉最常见的绿叶配料,球生菜口感脆嫩,最适合凉拌。德国人每年吃的为数不多的色拉蔬菜里,球生菜的比例占了90%,可见受欢迎程度。
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