德國高校特殊專業（3）：啤酒釀制

在魏恩施蒂芬（Weihenstephan）攻讀啤酒釀制和飲料生產工藝專業的女生不多，海凱安（Kaian Hoi，音譯）就是其中之一。凱安是葡萄牙人，但出生在澳門，她的夢想是在中國，也就是她祖上世世代代生活過的地方，創建一個啤酒王國。實現這一夢想的第一步，是要先學會釀制啤酒。其實，凱安還在上中學的時候，就已經開始為實現這一夢想做準備了。中學畢業時化學課的考核項目之一是寫一篇小論文，她寫的就是關於釀制白啤的。因此，她非常清楚，讀這個專業都要學些什麼東西，不像有些學生，以為學釀制啤酒就是整天嘗啤酒呢。

啤酒釀制專業的難度常被低估

"很多人都低估了這個專業的難度。"凱安說。"你要上好多門自然科學方面的課。而大部分學生，一般只有一門比較強。"但凱安例外，她的數理化都很不錯，有時還得幫男生一把。

魏恩施蒂芬也是一座山的名字。魏恩施蒂芬的大學，校園分為山上山下：大課是在山下上，實驗課在山上。凱安意中的"啤酒釀制和飲料生產工藝"專業的啤酒實驗室就設在山上。凱安現在剛上第四學期，迄今還沒有很多機會埋頭在本專業自己的"啤酒廠"干過。

現代啤酒釀制師是有學問的工程師

傳統上，啤酒釀制師是一個典型的手工職業，是從學徒開始，在實踐中一步步幹出來的。但德國現在也有兩個大學設有啤酒釀制專業：一個是慕尼黑工業大學，具體來說是該大學的弗萊辛-魏恩施蒂芬分校；另一個是柏林工業大學。"恰恰是啤酒釀制工藝技術的現代化發展，使原本手藝性質很強的這門職業演變成一門大學工科專業。"柏林工業大學啤酒釀制專業的弗蘭克-於爾根‧梅特納教授（Prof. Frank-Juergen Methner）解釋了這門手工職業學術化的原因。

外國學生也對德國的這個專業很感興趣。"和世界上其它國家相比，在德國學啤酒釀制專業，基礎打得扎實得多，專業內容也深入得多，因此，我們培養的工程師，畢業後很快就可以派上用場，甚而獨當一面。"梅特納教授強調說。柏林工大因為申請該專業的人太多，所以限制招生；魏恩施蒂芬目前則還沒有限制，只要具備入學資格，報名肯定會被錄取。

清爽的啤酒原來也曾熱烘烘

啤酒在釀制過程當中，溫度一度需要加熱到70攝氏度。魏恩施蒂芬實驗室銀光閃亮的鋼制啤酒罐，內徑1.5米，可容大約800升啤酒，和人們在德國常見的銅制啤酒罐相比，規格算小的。"我們這個只是用來做實驗的，又不是為了生產。"啤酒釀制熟練工哈內斯‧柯爾布（Hannes Kolb）說。大部分時候，這個實驗室釀制的啤酒也是遵守《德國純啤酒令》的，即只用水、啤酒花、大麥芽和酵母當原料，不得使用其它原料或添加劑。"我們當然用不著嚴格遵守這個規定，可以試驗不同的配方，這就是大學實驗室的好處。"柯爾布補充道。柏林的梅特納教授也不光按德國的純啤酒令來安排教學內容。"日益推進的全球化發展自然也影響到德國的啤酒釀制業，因此我們也必須讓學生知道，如何使用其它糧食，釀制高品質的啤酒。"

在中國創建啤酒王國

至於凱安想在中國創建的啤酒王國是否將嚴格遵守源自德國巴伐利亞州的純啤酒令，凱安現在還沒想好，但她已經想好了她那啤酒王國的"國號"。"我姓海，所以我就想，為何不叫'海氏啤酒'呢？"21歲的凱安笑著說。"這個名字，喝醉了也說得出來，我覺得是個蠻好玩兒的主意。"

凱安對她的學業很滿意，但有一點除外：那就是校園分兩地，老得山上山下跑。"特別是大夏天，氣溫快到30度的時候，是挺累人的。"因此，她對慕尼黑工大魏恩施蒂芬分校還有一個建議："我想，這個建議，中很多同學的下懷，那就是把這山頭給平了。"

作者：Hueseyin Ince, Gaby Reucher 編譯：施彥
責編：平心