在德中餐館優勢與弊端的議論

那麼，他們的經營狀態如何呢？記者以電話採訪和實地觀察的方式分別調查了漢諾威、波昂和波鴻等地的中餐館，得到的整體印象是——

第一，先天不足。多數業主將經營餐廳作為在德國的基本生存手段，加之早期赴德的華人移民年齡偏大，文化程度偏低，使得中餐廳一開始就缺少現代的經營機制、創新能力和品牌優勢。而新一代華人接受高等教育後，不再願意繼承父業，網上轉讓中餐館的廣告時時出現。

第二，檔次一般。由於多數中餐廳是以家庭為經營單位的，入道以後難免面臨資金不足，經驗欠缺和人才匱乏等困境，所以，店頭招牌、室內裝潢和餐具設施大體只及國內中檔餐館的水準。在價格方面亦屬當地中低檔，有的業主甚至打出「10歐元嘗遍中式美食」的招牌，中餐館相互拆台的現象比較常見。在風格上，多數中餐館都盡力追求中國化，懸掛中國字畫，重彩雕龍畫鳳，隨處飛天羅漢，在國內反倒難得一見。

第三，客層不穩。中餐廳的客層與餐館所處位置有關。調查中約三分之一的餐館客層以華人、亞裔為主，另外三分之二則以德國人居多，他們當中又以年齡在35～50歲之間為最。來餐廳的目的，依次是家庭聚會、朋友小酌、情人約會和感受異域風情等，這就在一定程度上導致了客源多變，回頭客有限。

第四，漸受歡迎。經過十多年的接觸和適應，德國民眾開始漸漸關注中式餐(有關資料顯示，德國人最喜歡的外國餐飲首推義大利菜，其次就是中餐了)。調查中，在中餐館用餐的德國食客，大多都認為中餐最大優點在於「色澤光鮮亮麗」、「搭配豐富多彩」、「口味變化多端」，還有一點，就是「香」。中國菜採用明火烹製，菜沒入口，就已是香氣撲鼻了。不過不少老外覺得中菜過多使用了味精和食用油，一是餐後口乾舌燥，二是於健康不利。

第五，觀念障礙。有的中餐廳業主認為德國(和歐洲)的觀念亦是中餐業在此間發展的屏障之一。反觀美國，作為典型的移民社會，民眾觀念普遍趨於開放，更加樂於嘗試新鮮事物。今年2月，Siffensen中餐館搶劫命案發生後，坊間的不實傳言加上固有觀念，使得不少中餐館生意受到明顯影響。

記者認為，要提升中餐館的經營水準，就必須能夠吸引更多德國民眾，而以下對策應當是達到目的的必經之路：

第一，恪守誠信之道，實施錯位經營，一方面體現中華飲食的博大精深，另一方面得以緩和競爭。

第二，提供健康的飲食及方法。

第三，更加貼近當地人的文化、心理和口味。「中式」不等於「復古」，現代中式餐廳在國內已經很常見，其實，以傳統元素點綴現代環境，更容易被今人接受。

第四，適當提升經營檔次。

第五，引入經營現代企業的制度和方法，倡導品牌經營和連鎖經營。

其實，時至今日，國內著名餐飲品牌如果擇機進入一些中餐市場相對成熟的地區(如北威州的杜塞道夫)，應當獲取不俗業績。

相信在德中餐業如能審時度勢、去粗取精，錦繡前景指日可待。