一天應當吃多少鹽？

（德國之聲中文網）永遠放棄薯片、不吃醬油和泡麵、也不去碰冷凍比薩餅？對於大多數人來說，過低鹽生活是件難以想像的事情。事實上，過去三十年來，德國衞生部長勞特巴赫（ Karl Lauterbach）一直都在過著這種食鹽攝入量很低的生活。他表示，他這樣做是為了保持健康。

那麼，我們是不是都應當像勞特巴赫這樣，過一種遠離食鹽的生活呢？其實這樣做大可不必，漢堡醫療中心（ Medicum）的營養學專家裡德爾（ Matthias Riedl）表示："我們並不需要這樣做，但我們應當從健康的角度去考慮食鹽攝入量的問題。"

我們的身體需要食鹽 - 但需求量其實很低

食鹽對生命至關重要。要理解這一點，就需要我們對這種調味品做一個充分的瞭解。食鹽的化學成分是氧化鈉，我們的身體執行很多種功能時，都離不開鈉的幫助，比如調節人體的水分平衡，保障神經系統和肌肉的正常運作以及推動消化系統運作等等。人體完成上述工作時，每天需要耗費大約一克食鹽。

也就是說適當攝取食鹽是有益健康的。裡德爾以一幅J字母形狀的圖形解釋食鹽攝入量同健康之間的關聯："同許多其他食品一樣，食鹽是否健康也取決於其攝入量是否適當。食鹽攝入量過低對身體很不好，然後會一個短暫的、健康攝入量階段，但很快就會進入攝入量過高階段。"

每天一茶匙

那麼，什麼情況下食鹽攝入量會過高呢？按照世界衞生組織的說法，每天食鹽攝入量應該為五克，這大約相當於一茶匙的量。

裡德爾說："吃一份冷凍比薩餅，食鹽攝入量就已經超標了。"因為一份比薩餅的食鹽含量相當於兩茶匙，裡德爾說，如果偶然一天食鹽超量，問題還不嚴重。但問題在於，很多人天天都會超過5克的建議量。

尤其在東亞和中亞國家，當地人食鹽攝入量嚴重超標。中國人每天的食鹽攝入量是10.9克，相當於世衛組織建議量的兩倍。

德國、葡萄牙和義大利等歐洲國家以及美國、加拿大、澳洲和新西蘭等國家的人均食鹽攝入量也超過了世衛組織公佈的上限。巴西、哥倫比亞和玻利維亞等南美國家的情況也大致相同。只有部分非洲國家的食鹽攝入量符合健康標準。         

食鹽過多會引發高血壓？

學術研究顯示，如果長期超過五克食鹽上限，就會對人體健康產生負面影響，尤其會影響血壓。

理由是這樣的：鹽分會同水相結合，從而使人體組織的壓力升高，同時也使血壓增高。這樣一來，出現中風或心肌梗塞的風險就會大大提高。

但事實上，食鹽與血壓的關聯絕非如此簡單。裡德爾說："實際生活中，影響血壓的因素還有很多。除了食鹽之外，運動、焦慮、基礎病症以及飲食習慣都會引發血壓的變化。"

裡德爾說，身材較為苗條的亞洲人，他們傳統的飲食習慣較為健康均衡，所以食鹽雖然超標，但並不大會造成問題，同西方人相比，他們患糖尿病和肥胖症的比例也要低得多。    

食鹽：敏感人群與不敏感人群

人類中只有三分之一的人會對食鹽攝入做出敏感反應。也就是說，如果他們減少食鹽攝入量，血壓也會隨著降低。

另有三分之一人則對食鹽攝入並不敏感，對這一部分人來說，食鹽攝入量和血壓似乎沒有直接的關聯。裡德爾說："通過簡單的血樣檢測，就可以確定一個人屬於哪一種類型。" 不過，在大多數國家，這種血樣檢測是要收費的。

不過，即便是對食鹽並不敏感的人群，也不應超過每天五克攝入量的標準。因為食鹽攝入量過多也會對身體健康造成其他的損害。

食鹽攝入量過高時，腎髒會努力將過多的食鹽排出體外。裡德爾說："這就會對腎髒造成額外負擔，長此以往會損傷腎髒。"

此外，過高的食鹽攝入還會損害人體腸胃的菌群組成。乳酸菌數量會下降，而血液中的輔助性T細胞17 (Th17)則會增多。研究人員懷疑，輔助性T細胞17 會激發炎症和免疫系統疾病。

專家們還懷疑，食鹽的攝入量同胃癌和骨質疏鬆症有密切關聯。

如何降低食鹽攝入量

世界衞生組織相信，如果全球人口都能夠將食鹽攝入量降至每天五克，那麼每年死於中風和心肌梗塞的人會減少250萬。但如何才能做到將食鹽攝入量保持在健康水準上呢？

通過不同的方法都可以達到這個目標。比如，做飯烹飪時盡量少放咸鹽，而多放些新鮮的調味香草。此外在餐桌上在為菜餚上補一些鹽的習慣也應當戒掉。在玻利維亞，2015年以後政府已經禁止餐館在餐桌上擺放咸鹽瓶。

注意隱性食鹽

不過，大多數情況下，我們食鹽攝入量過高的問題並不是做飯放鹽過多，或者進餐時補點鹽造成的。營養學家裡德爾說："我們食鹽攝入量的75%是成品食物造成的，因為這類產品中隱藏著大量食鹽。"

這類食品包括速凍比薩餅、成品面點、成品湯汁、香腸、乳酪、薯片和罐頭。如果我們希望降低我們的食鹽攝入量，就應當盡量遠離這類食品。

對於那些已經血壓偏高的人群來說，食用配方鹽也許是個不錯的選擇。這是同普通食鹽味道類似的調味品，但其鈉含量很低，而鉀含量則相對高一些。

商家喜歡推銷海鹽或喜馬拉雅山鹽，宣稱這類鹽有益健康。但事實上，這些咸鹽同普通食用鹽的成分基本一致，對人體健康的影響也大同小異。

歸根結底，吃鹽也是生活習慣的一部分。如果長期攝入大量咸鹽，舌部的味蕾就會漸漸地習以為常，人的口味也會變得越來越重。相反如果平常就吃得清淡一些，那麼稍微加點鹽，感覺味道就足夠了。總之，掌握好清淡適度的飲食習慣，也是一個漫長的過程。

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