1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Культура й стиль життя

Академія пекарської майстерності: де в Німеччині вчать пекти найсмачніший хліб

Як відкрити власну пекарню, правильно дегустувати хліб і пекти смачні штруделі? DW розповідає про незвичайний навчальний заклад - Академію хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі.

Пумпернікель, брецель, булочка з родзинками або цільнозерновий плетеник, - хто хоч раз у житті куштував німецький хліб, знає його відмінний смак. У жодній країні світу не знайдеться такого розмаїття сортів і видів виробів із борошна. Тут їх більше трьох тисяч. Хліб у Німеччині - це не просто щоденна їжа, а справжнє мистецтво, якому навчають тільки у спеціальних школах.

Стати майстром

Усього в Німеччині працюють 16 об'єднань пекарень, на базі яких можна отримати спеціалізовану освіту. Головна з них - Академія хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі, яку називають Меккою для пекарів. За 75 років існування Школи майстрів при академії з неї випустили близько п'яти тисяч осіб. Туди можна вступити тільки за наявності професійної освіти.

У зв'язку з тим, що викладання у школі відбувається виключно німецькою мовою, пекар чи кондитер, наприклад, з України має вільно володіти нею.  Для вступу потрібно заповнити заявку на сайті та вказати, де було отримано першу освіту і в якій пекарні ви працюєте. Крім практичних навичок тут викладають і теорію. На лекціях пекарі вивчають економіку та організацію виробництва. Податкове законодавство Німеччини та бухгалтерська справа теж входять до навчальної програми.

Семінар в Академії хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі

Семінар в Академії хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі

Окрім того, для іноземців було створено спеціальний інтенсивний курс German Baking. Протягом місяця студенти вчаться замішувати тісто за німецькою рецептурою, готувати начинки і навіть пекти знамениті Шварцвальдські вишневі торти, австрійський торт "Захер" і пончики "Берлінери". Після такої насиченої програми та іспиту пекарі зможуть відкрити німецьку пекарню на своїй батьківщині. "За останні роки у нас вивчилися більше 3000 осіб із 27 країн. Сюди з'їжджаються люди з усього світу, які хочуть випікати хліб високої якості", - наголосив в інтерв'ю DW директор академії Бернд Кютшер (Bernd Kütscher).

Рідкісні курси

Навчання в академії коштує чималих грошей. Наприклад, дев'ять місяців у Школі майстрів обійдуться у 5400 євро, включаючи витратні матеріали. За проживання у містечку на півдні Німеччини доведеться заплатити окремо. При цьому учні можуть подати заявку на державну стипендію-позику BaföG, яка покриє частину витрат. Щоправда, для отримання фінансування за цією програмою потрібно відповідати цілому ряду критеріїв.

У навчальній програмі академії - і знамениті Шварцвальдські вишневі торти

У навчальній програмі академії - і знамениті Шварцвальдські вишневі торти

Крім школи хлібних майстрів академія пропонує унікальні семінари для пекарів і кондитерів. Наприклад, тут можна навчитися спеціальності хлібного сомельє. Звичайно, потрапити на тренінги зможуть тільки досвідчені пекарі. Курс триває один рік, але учасники з'їжджаються до Вайнгайма лише на кілька днів з періодичністю раз на місяць. Учням доведеться прослухати лекції про хлібну культуру Німеччини, поєднання виробів із борошна, делікатесів і спиртних напоїв. На практичних заняттях вони дегустують випічку і вивчають "хлібну мову" - слова, за допомогою яких описують смакові якості продукту. У кінці року на іспиті пекарі представляють свій проект, після захисту якого отримують сертифікат.

На думку Бернда Кютшера, ці фахівці без роботи не залишаться. "Такі дипломовані сомельє виступають у якості хлібних експертів для ЗМІ, влаштовують заходи для клієнтів у своїх пекарнях", - пояснив директор академії у Вайнгаймі.

Дивитись відео 03:50

Німецький хліб - справжнє ремесло чи масовий продукт?

DW.COM

Аудіо й відео до теми