Рецепт від Доріс Берендс

Яловичі крученики:

4 яловичих шніцелі
Сіль, перець

Гірчиця

100 г бекону, порізаного скибками

1 маринований огірок (можна більше)

1 ч. ложка подрібненої петрушки

40 г смальцю

100 г порізаної цибулі

0,5 л яловичого бульйону

0,25 л червоного вина.

Тюрингські картопляні галушки (клецки):

750 г сирої картоплі
400 г вареної картоплі
Сіль
3 ч. ложки крохмалю

Сухарі або білий хліб
20 г масла


Капуста червонокачанна

1 головка червонокачанної капусти

Вода

2 тертих яблука

Трохи жиру

Перець, сіль, оцет, цукор

0,5 л червоного вина

Трохи борошна для густоти

Клецки:

Почистити сиру картоплю, потерти і вичавити зайвий сік. Почистити варену картоплю, потовкти. З цього приготувати ріденьку картопляну кашку на воді, підсолити і збивати доти, доки не зникнуть грудки. Довести кашу до кипіння. Терту картоплю згустити за допомогою крохмалю, підсолити, долити картопляну кашку, доведену до кипіння. Змішати і місити, доки все не загусне. Кубики білого хліба обсмажити з маслом до золотавого кольору.

Закип’ятити в окремій каструлі підсолену воду, сформувати круглі клецки змоченими у холодній воді руками. Всередину запхати підсмажений сухарик. Опустити клецки в окріп. Коли вони випливуть на поверхню, зняти з плити. Дати настоятися 20 хвилин.

Капуста:

Порізати чи потерти капусту, додати усі компоненти і 20 хвилин тушкувати у відкритій каструлі.

Крученики:

Відбити м’ясо, з одного боку підсолити і поперчити, змастити гірчицею. Покласти зверху скибочку бекону, порізаний соломкою огірок та петрушку. Загорнути, закріпити ниткою чи зубочисткою. Обсмажити в олії разом з рештою бекону, додати цибулю, приправити сіллю і перцем. Додати вино і яловичий бульйон, прикрити кришкою і тушкувати протягом години.