1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Mozaik

Sok od paradajza ukusniji u letu

Zašto ljudi toliko naručuju sok od paradajza kada su u avionu? Na to pitanje su poslednjih meseci pokušavali da odgovore istraživači Fraunhofer instituta iz Holckirhena kod Minhena. I našli su razloge.

default

Molim Vas jedan sok od paradajza...

Kako je moguće da samo ketering Lufthanze u avionima posluži 1,7 miliona litara soka od paradajza svake godine? Naučnici se nisu zadovoljili odgovorom samo na to pitanje: hteli su da otkriju koliko nam se menja ukus za hranu i piće dok letimo.

Za sada naučnici znaju da se na približno deset kilometara visine vlažnost vazduha u avionu smanjuje za nekih 15 odsto, a niži pritisak svu tečnost u telu potiskuje na gore. Takođe, kada je manja vlažnost vazduha i grlo se brže suši što izaziva žeđ. Sve ovo zajedno ima još jedan efekat koji bi mogao da bude i odgovor na pitanje sa početka teksta. Naime, u opisanim uslovima receptori ukusa i mirisa sporije i teže šalju signale do mozga.

„To je kao prehlada“, kaže Florijan Majer koji predvodi tim istraživača. „Kada ste prehlađeni, nosna sluznica se uvećava i slabije registrujete mirise i ukuse.“ Majer i njegov tim obavljaju ispitivanja u komori sa niskim pritiskom sagrađenoj oko jednog dela Erbasa A310. „Ovde imamo temperaturu od 20 stepeni, vlažnost vazduha od 10 do 15 odsto i dobru ventilaciju – to su sve uslovi tipični za let putničkim avionom“, objašnjava Majer. „Posebno je važno što smo smanjili pritisak na 750 do 800 milibara, dok je na nivou mora pritisak iznad 950 milibara“, dodaje naučnik.

U putničkoj test kabini su i test putnici – ne lutke, nego ljudi. Sedišta vibriraju, buka je ista kao u pravom avionu, a ljudi, pomalo slinavi – kao kod pravog leta, razgledaju menije i lupaju glavu šta da naruče za jelo i piće.

Začini, začini i začini

Istraživači su već otkrili da hrana u avionu mora biti jače začinjena nego ona na zemlji. „Začinjena hrana poput kineske ili indijske je uvek tražena, dok će recimo u ribu sa belim sosom morati da se doda još začina kako bi se pojačao ukus“, priča Majer. Lufthanzini dobavljači hrane su, na osnovu ovih testova, već ubacili više soli u lepinje i kifle.

Začini otkrivaju i zašto je sok od paradajza toliko tražen – on naime ima prilično soli i bibera u sebi. „Ukus soka od paradajza se menja sa pritiskom. Pretpostavimo da ljudi probaju ovaj sok na zemlji i nisu zadovoljni ukusom – ako probaju isti sok u vazduhu, na sniženom pritisku, daće mu bolje ocene“, kaže Majer.

Ispitivanja koja on i njegovi saradnici sprovode nisu nimalo jeftina. Zato je samo nekoliko svetskih kompanija plaćalo za ovakve eksperimente. Niskotarifne kompanije koji služe samo sendviče i čokoladice nisu zainteresovane za slične poduhvate. To je upravo šansa za kompanije poput Lufthanze da ponude nešto više.

„Imate prevoznike kao Singapur ili Lufthanzu koji zaista mnogo pažnje posvećuju obrocima i kuhinji“, kaže Henri Hartevelt, analitičar putovanja iz San Franciska: „Nije u pitanju samo poslovna klasa u avionima – već i ekonomska. Jer detalji mogu imati ogroman uticaj na lojalnost mušterija, na njihovo zadovoljstvo i volju da ponovo lete istom kompanijom makar platili kartu i malo više.“

Autori: Marijana Šreder / Nemanja Rujević

Odgovorni urednik: Ivan Đerković

  • Datum 18.10.2010
  • Podelite sa Pošaljite Fejsbuk gugl+
  • Štampaj Odštampaj stranicu
  • Trajni link http://p.dw.com/p/PgaB
  • Datum 18.10.2010
  • Podelite sa Pošaljite Fejsbuk gugl+
  • Štampaj Odštampaj stranicu
  • Trajni link http://p.dw.com/p/PgaB