Rindflajš, kolenica, švargla i karivurst

Kako samo naši ljudi u Nemačkoj žude za sarmama, punjenim paprikama, svadbarskim kupusom... a o jelima od mesa da i ne govorimo. Sa druge strane, Nemačka ima šta da ponudi gastarbajterima jer i ova zemlja je poznata po svojim proizvodima od mesa. I u Vojvodini su se krvavice, švargle i ostali specijaliteti svojevremeno učili od Švaba.

„Nemačka je relativno mlada država, prema tome ovde u stvari postoje regionalne kuhinje koje su veoma različite. Ali, sigurno da postoje i tipična nemačka jela, na primer krmenadla, u Rajnskoj oblasti – kiselo pečenje, ili kolenica, koju ćete naći na jelovniku svake pivare ili restorana domaće kuhinje, zatim rolovane šnicle koje je moja majka odlično znala da pripremi“, kaže Vili Šmit, nastavnik u stručnoj školi za gastronome kaže.

U Rajnskoj oblasti gde se nalazi i „naš“ Bon kiselo pečenje (Rheinische Sauerbraten) pravi je specijalitet. Meso se najpre stavi u aspik sa sirćetom i raznim začinima – u sos se potom stavlja suvo grožđe, a služi se uz crveni kupus i knedle.

Omiljeno je i svinjsko meso iz salamure (Kassler) koje uopšte ne potiče iz grada Kasela već ga je izmislio jedan mesar iz Berlina po kojem je i dobilo ime. Inače, poznati specijalitet iz Berlina je i teleća džigerica – pržena sa jabukama i crnim lukom. Ako ste bili u Berlinu sigurno ste jeli i karivurst, kobasicu sa karijem. Ovaj egzotični indijski začin postao je obavezna pratnja tradicionalne sveže kobasice koja se sa prženim krompirićima prodaje širom Nemačke. Doduše, sve više je potiskuju Mekdonaldsovi i ostali burgeri, ali se bar starije generacije još uvek drži ovog specijaliteta brze hrane. Bela kobasica (Weisswurst) služi se na jugu Nemačke, za doručak. Pravi se od telećeg ili svinjskog kuvanog mesa i zato je bela, a jede se uz slatki senf i perece.

Rinflajš od junetine

U Bavarskoj je omiljen i Tafelspitz – juneće meso iz supe. U Srbiji se na isti način sprema piletina i zove se rinflajš (Rindfleisch) - slovo d u nazivu se u srpskom jeziku izgubilo zbog lakšeg izgovora. Na to bi se Nemci verovatno nasmejali jer rinflajš u prevodu znači – goveđe meso… Pomenimo još i Königsberger Klopse – kuvane ćufte iz Kenigsberga, ili Kalinjingrada. I to je nekada bila Nemačka. Nemci, naravno, vole i roštilj, divljač, perad...

Kancelarka Angela Merkel, na primer, za Božić uvek sama priprema tradicionalno guščije pečenje. A običan čovek, odnosno žena: „Moje omiljeno jelo su rolovane juneće šnicle, kuvane sa svinjskim mesom – moja majka je to uvek tako kuvala, zato što je sos onda posebno ukusan i to je za mene zavičaj, mama, moja kuća…“, priča nam Helga.

Inače Nemci su veliki mesaroši. Dnevno u proseku svaki muškarac pojede oko sto grama mesa, a žena oko 50 grama.

Autorka: Mirjana Kine Veljković

Odg. urednik: Nemanja Rujević