1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Mozaik

Kiselo pečenje

Zauerbraten, odnosno kiselo pečenje tipično je nemačko jelo za nedeljni ručak. Rado se jede u celoj Nemačkoj, pa su vremenom nastale razne varijante tog ukusnog specijaliteta.

Prema osnovnom receptu, potrebno je lep komad konjskog mesa ostaviti da danima miruje u marinadi. Danas se za recept uglavnom koristi govedina. Uz to pečenje, lepo se slažu njoke, crveni kupus, kuvani krompir s graškom i šargarepom.

Sastojci:

  • 1,2 kg goveđeg buta

Za marinadu:

  • 380 ml vode
  • ¼ l sirćeta od crnog vina
  • 1/8 l suvog crnog vina
  • 4 velike glavice luka
  • 1 velika šargarepa
  • 1/8 glavice celera
  • 3 lista lorbera
  • 4 klinčića
  • 3 zrna pimenta
  • 6 zrna crnog bibera
  • 6 zrna suve crne ribizle
  • 1 mala kašičica semena žutog senfa
  • ¼ l goveđe supe, možda više (od kockice)
  • 40 g maslaca ili margarina za kuvanje
  • 1 kašika paradajza iz tube
  • Šećer
  • So i crni mleveni biber,
  • možda gustin

Priprema marinade:

Sauerbraten

Sauerbraten

Šargarepu i celer iseći u male kocke, luk na kriške. Sirće, vino, voda i ostali sastojci prokuvaju se za marinadu.

Meso se stavi u odgovarajuću keramičku posudu ili u kesu za zamrzivač i pospe se hladnom marinadom, sve zajedno s povrćem i začinima. Meso, dobro pokriveno marinadom staviti da odstoji u frižideru osam dana. Nije na odmet bar jednom na dan meso okrenuti. Možete postupak mariniranja produžiti i na deset dana, ako je komad mesa nešto deblji.

Priprema pred pečenje:

Dva sata pre pečenja meso izvaditi iz marinade i istapkati kuhinjskim papirom, tako da bude suvo. Sa svih strana premazati mlevenim biberom. Marinadu propustiti kroz sito tako da drobijemo čistu tečnost.

1/8 l marinade pomešati sa 1/4 l tople goveđe supe od kocke

Ugrejati masnoću za pečenje i meso dobro zapeći sa svih strana – tek sada posoliti.

Pečenje:

Nakon što je meso zapečeno, dolivati u posudu pomalo vruće marinade dok tečnost ne ispari. To ponavljati 5-6 puta i okretati meso. Na kraju dodati mešavinu povrća i začina.

Sada dodati i jednu kašiku paradajza iz tube, (ne više) i opet malo marinade. Poklopljeno meso peći u rerni, u sredini, na 175 stepeni oko tri sata.

Povremeno dodavati marinadu i probati da ne bude prekiselo. Ako jeste, treba dodati malo vode.

Kada je gotovo, pečenje umotati u aluminijsku foliju i ostaviti da miruje oko 10 minuta u isključenoj rerni.

U međuvremenu, propasirati povrće za sos, dodati marinade (ako je ostalo) i po volji vina ili sirćeta, začiniti sa solju i biberom i dodati malo šećera – tako da dobijete sos kiselo-slatkog ukusa. Po želji možete staviti i malo gustina.

Prijatno!