Kiselo pečenje

Prema osnovnom receptu, potrebno je lep komad konjskog mesa ostaviti da danima miruje u marinadi. Danas se za recept uglavnom koristi govedina. Uz to pečenje, lepo se slažu njoke, crveni kupus, kuvani krompir s graškom i šargarepom.

Sastojci:

• 1,2 kg goveđeg buta

Za marinadu:

• 380 ml vode
• ¼ l sirćeta od crnog vina
• 1/8 l suvog crnog vina
• 4 velike glavice luka
• 1 velika šargarepa
• 1/8 glavice celera
• 3 lista lorbera
• 4 klinčića
• 3 zrna pimenta
• 6 zrna crnog bibera
• 6 zrna suve crne ribizle
• 1 mala kašičica semena žutog senfa
• ¼ l goveđe supe, možda više (od kockice)
• 40 g maslaca ili margarina za kuvanje
• 1 kašika paradajza iz tube
• Šećer
• So i crni mleveni biber,
• možda gustin

Priprema marinade:

Šargarepu i celer iseći u male kocke, luk na kriške. Sirće, vino, voda i ostali sastojci prokuvaju se za marinadu.

Meso se stavi u odgovarajuću keramičku posudu ili u kesu za zamrzivač i pospe se hladnom marinadom, sve zajedno s povrćem i začinima. Meso, dobro pokriveno marinadom staviti da odstoji u frižideru osam dana. Nije na odmet bar jednom na dan meso okrenuti. Možete postupak mariniranja produžiti i na deset dana, ako je komad mesa nešto deblji.

Priprema pred pečenje:

Dva sata pre pečenja meso izvaditi iz marinade i istapkati kuhinjskim papirom, tako da bude suvo. Sa svih strana premazati mlevenim biberom. Marinadu propustiti kroz sito tako da drobijemo čistu tečnost.

1/8 l marinade pomešati sa 1/4 l tople goveđe supe od kocke

Ugrejati masnoću za pečenje i meso dobro zapeći sa svih strana – tek sada posoliti.

Pečenje:

Nakon što je meso zapečeno, dolivati u posudu pomalo vruće marinade dok tečnost ne ispari. To ponavljati 5-6 puta i okretati meso. Na kraju dodati mešavinu povrća i začina.

Sada dodati i jednu kašiku paradajza iz tube, (ne više) i opet malo marinade. Poklopljeno meso peći u rerni, u sredini, na 175 stepeni oko tri sata.

Povremeno dodavati marinadu i probati da ne bude prekiselo. Ako jeste, treba dodati malo vode.

Kada je gotovo, pečenje umotati u aluminijsku foliju i ostaviti da miruje oko 10 minuta u isključenoj rerni.

U međuvremenu, propasirati povrće za sos, dodati marinade (ako je ostalo) i po volji vina ili sirćeta, začiniti sa solju i biberom i dodati malo šećera – tako da dobijete sos kiselo-slatkog ukusa. Po želji možete staviti i malo gustina.

Prijatno!