1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Mozaik

Kafa bez kofeina

Brazilski naučnici otkrili su tri vrste biljke kafe koje gotovo i da ne sadrže kofein.

Uskoro i (prirodno) bez kofeina?

Uskoro i (prirodno) bez kofeina?

Brazilski naučnici proučili su tri hiljade vrsta biljki kafe iz roda kofea arabika i na kraju su našli tri biljke koje gotovo i da ne sadrže kofein.Tim naučnika na čelu sa Paulom Mazaferom sa univerziteta u Kampinasu analizirao je metabolizam biljaka uz pomoć radioaktivno markiranih molekula i hromatografije i ustanovio da pomenute tri vrste nemaju kofein zbog mutacije gena koji reguliše njegovu količinu.Biljkama, koje inače uspevaju u Etiopiji, nedostaje enzim koji je neophodan kao hemijski predstupanj za stvaranje kofeina, pišu naučnici u članku koji je objavljen u časopisu ”Nejčer”.

Istina, kafa bez kofeina odavno može da se kupi gotovo svuda, ali je iz nje kofein otklonjen naknadno što najčešće utiče i na ukus napitka, mada se u reklamama tvrdi suprotno.Naime, u hemijskom procesu izdvajanja kofeina gubi se i deo aroma.

Medjutim, novootkrivene biljke daju kafu koja ima punu aromu iako gotovo da ne sadrži kofein, tvrde naučnici.Seme sadrži samo 0,76 miligrama kofeina na gram pržene kafe.Mundo novo, jedna od vrste arabike u prodaji, sadrži – na primer – šesnaest puta više kofeina - 12 miligrama na gram.I u listovima i drugim delovima novootkrivene biljke kafe kofein postoji samo u tragovima.

Pošto nova biljka pripada klasičnom redu kofea arabika moguće ju je jednostavno ukrštati sa starim vrstama.

Ukoliko su istraživači u pravu njihovo otkriće moglo bi biti vredno milione dolara.Prema podacima nemačkog Udruženja proizvodjača kafe prošle godine samo u Nemačkoj je prodato 413 hiljada tona pržene kafe, od toga 43 hiljade tona kafe bez kofeina. Na blage vrste kafe otpada 40 odsto tržišta.

Istina, do sada su propali svi pokušaji ukrštanja prirodnim putem različitih vrsta biljaka kafe sa malim sadržajem kofeina. Ispostavilo se da su genetske prepreke izmedju pojedinih vrsta suviše velike.Cilj drugih eksperimenata bio je da se zaustavi razvoj važnih enzima za nastanak kofeina, ali je i u ovom slučaju uspeh bio samo delimičan – količina kofeina smanjena je na taj način za 50 do 70 odsto.