1. Idi na sadržaj
  2. Pređi na glavni meni
  3. Idi na ostale ponude DW

Deset vekova dobrog piva

7. oktobar 2012.

Nemačko nacionalno piće je pivo. Pivo iz Nemačke, a pogotovo Bavarske, poznato je u celom svetu i zbog nekoliko vekova starog pravila o čistoći piva. To pravilo su primenjivali i monasi u svojim pivovarama.

https://p.dw.com/p/16Lg5
Foto: Johanna Schmeller, Titel: Brauerei Weihenstephan. Entstanden sind die Bilder bei einer Führung durch die älteste Brauerei der Welt. Weitere Suchworte bitte: Reinheitsgebot, Bier, Bayern, Brauereiwesen. 1_Maischbottich_Kupfer.JPG
Brauerei WeihenstephanFoto: DW/Johanna Schmeller

Nekadašnji benediktinski manastir Vajenštefan danas leži na jednom zelenom brežuljku i već odavno je deo grada Minhena. Istorija nekada svetog mesta seže sve do godine 725. kada je, prema učenju, biskup Korbinian ovde zabio svoj štap u zemlju iz koje je potekla voda. Nekoliko vekova kasnije, 1040. godine žitelje benediktinskog manastira je ovaj izvor podstakao na zanimljivu ideju koja i dan danas donosi novac. To je početak pivare Vajenštefan, koja važi za najstariju pivaru na svetu koja već gotovo deset vekova proizvodi napitak od slada, hmelja i izvorske vode.

Voda, hmelj, ječmeni slad i - ništa više

U međuvremenu se ovde nalaze i zgrade Tehničkog univerziteta. Mladi pivar Maks Ajhštet ovde studira pivarstvo a u slobodno vreme vodi turiste po najstarijoj očuvanoj pivari na svetu. "Glasine po kojima su pivari nekad u pivo stavljali svašta, pa čak i otrovni kužnjak i velebilje, postoje i dan danas", kaže Maks i potom užurbano brani svoju struku: "Činjenica je da su se nakon nekoliko loših žetvi pšenice, od koje se do tada pravilo pivo, pivari okrenuli ječmu koji je do tada služio kao stočna hrana."

Brauerei Weihenstephan, Produktion, Flaschen. Copyright: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan
Proizvodnja u najstarijoj pivari na svetu - VajenštefanFoto: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan

Voda, hmelj i ječmeni slad: to su sastojci od kojih se i dan danas u Bavarskoj proizvodi pivo. I ništa drugo ne sme da uđe u sveti bavarski napitak. I Bavarci su na tu činjenicu vrlo ponosni. Jer jedino se, kako objašnjava Maks posetiocima iz drugih delova Nemačke koji su takođe ponosni na svoja piva, pivare u Bavarskoj striktno drže tzv. Obaveze o čistoći piva iz 1516. godine. A Pivare u Minhenu, kako ponosno obašnjava Maks Ajhštet se te obaveze pridržavaju još duže, od 1487.

Pšenično pivo za stanovnike Mediterana

I u pivari Vajenštefan se pridržavaju liste sastojaka za pivo. Ipak način pripreme i distribucije se uveliko promenio. Već tridesetak godina su posude za ukomljavanje od nerđajućeg čelika a ne od optički atraktivnijeg bakra. Ove posude su korodirale što je pivu ponekad davalo dodatnu notu kako u boji tako i u ukusu. U poslednjoj fazi se pivu dodaje hmelj.

Brauerei Weihenstephan, Mönche, Bierkasten. Copyright: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan
Monasi sa gajbama pivaFoto: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan

U Vajenštefanu su posebno, kako kaže Frank Pajfer, docent na katedri za pivarstvo, ponosni na bogatu istoriju proizvodnje pšeničnog piva. Njihovo pivo Vitus prošle je godine proglašeno najboljim pivom na svetu a ove godine je proglašeno najboljim pivom u kategoriji pšeničnog piva. Pajfer napominje da se pšenično pivo posebno dobro prodaje u zemljama gde su stanovnici uvek dobro raspoloženi, poput mediteranskih zemalja. Godišnje se u pivari Vajenštefan proizvede 32.000 hektolitara piva - više od polovine se izvozi.

Napitak koji povezuje

Pivo je, s marketinške strane, gotovo idealan proizvod i to bez obzira na kulturnu pozadinu. "Pivo prolazi tako dobro jer seže do svih socijalnih i kulturnih slojeva. Pivo zbližava one koji ga konzumiraju", kaže minhenski etnolog Simone Eger. Pivo posebno u Bavarskoj igra važnu ulogu u komunikaciji. Treba samo imati na umu mnogobrojne ogromne pivnice i vrtove pivnica kao mesta susreta. "Ne treba zaboraviti ni najveći narodno slavlje na svetu Oktoberfest gde dolaze ljudi sa svih krajeva sveta kako bi se družili i pili pivo", zaključuje Eger.

02.10.2012, Oktoberfest München 2012, Bedienung sammelt leere Bierkrüge ein im Hacker-Pschorr-Zelt.
Pivo zbližava - Oktoberfest 2012Foto: picture alliance / M.i.S.-Sportp

Otuda nimalo ne čudi da je bavarsko pivo popularno ne samo u čitavom svetu nego i u ostatku Nemačke koji inače neretko sumnjičavo odmerava sve što dolazi iz "Slobodne Zemlje Bavarske", kako glasi zvanični naziv te savezne pokrajine.

Autori: Johana Šmeler / Nenad Krajcer

Odg. urednica: Ivana Ivanović