Чаевые в Германии

Средняя зарплата квалифицированного официанта в Германии - около 1300 евро "чистыми", и на эти деньги семейному человеку прожить не так просто. "Подкармливают" чаевые. Причем их размер нередко зависит не только от того, как хорошо обслужил официант, но и от типа заведения. Есть места, где давать чаевые вообще не принято.

В общий котел

С 2002 года, согласно Положению о предпринимательской деятельности (Gewerbeordnung), с чаевых в Германии налогов не платят. Они частью зарплаты не являются, и их дают добровольно. Раньше некую среднюю сумму чаевых приплюсовывали к месячной зарплате и уже с общей суммы высчитывали налоги.

Бенни работает официантом семь лет, два из них - в популярном кельнском кафе Rico. За одну смену, по его словам, чаевых набирается около 30 евро. В выходные дни, когда народу бывает больше, чем в будни, официанты получают "на чай" до 40 евро. "Разбогатеть на такой работе нельзя, - говорит он, - но я доволен своими чаевыми и знаю, что получаю их не за красивые глаза, а за быстрое и качественное обслуживание". "И за хорошее настроение, которое мы должны сохранять даже тогда, когда на душе кошки скребут", - добавляет его коллега Виктор (он родом из Словакии). По его мнению, самые щедрые клиенты - туристы, особенно российские. Они выбирают дорогие напитки, и чаевых дают как минимум 10 процентов от суммы счета. Хотя так благодарить официантов в Германии, по словам Бенни, принято только в крутых ресторанах.

"Если сумма не превышает десяти евро, немцы обычно округляют до целого числа", - замечает мужчина, сидящий за чашкой кофе. "Но я заметил парадоксальную вещь, - добавляет Бенни, - если счет ниже 100 евро, скажем, 72 евро, то гости часто округляют до 80, а вот если он составляет, например, 102 евро, то могут дать и 105". По мнению Бенни, они, скорее всего, считают, что ужин и так дорого обошелся.

Официанты в Rico к концу смены собирают все чаевые и делят поровну. "Мы работаем в команде, - подчеркивает Виктор, - если у кого-то был плохой день, то его поддержит коллега, и наоборот".

На усмотрение гостей

Телеведущий, актер, а ныне и владелец кельнского кафе Morgenstern Ральф Моргенштерн (Ralph Morgenstern) вообще считает, что гости не обязаны давать чаевые официантам, но могут отметить их, так сказать, "особые заслуги", доброжелательность и компетентность. "Я неплохо плачу своим сотрудникам и делаю взносы в кассу социального страхования, - подчеркивает Ральф, - а все, что сверху, это уже на усмотрение гостей". Будучи студентом, Ральф сам подрабатывал официантом и помнит, что тогда вместо чаевых барменов и официантов было принято угощать бокалом пива или вина. Но это, по его мнению, неудобно: глядишь, к концу смены официант и лыка вязать не может.

Кафе Моргенштерна - не дешевое, но и не слишком дорогое. Здесь предлагают, например, завтрак "Московский" с красной икрой и бокалом шипучего вина за 8 евро. Не остаются без "привара" и повара: официанты делятся и с ними поровну. Немцы на чаевые не ахти как расточительны. Чаще всего чаевые составляют от пяти процентов и чуть выше.

Вместо счета - бирдекель

"Сумма чаевых зависит от того, как хорошо меня обслужили", - говорит Саша Шварц (Sascha Schwarz), завсегдатай пивного бара Tankstelle. - Если на моей пивной подставке 22 евро, я даю 25". В пивных барах Кельна, да и других городов Германии не принято платить за каждый бокал или за каждую кружку пива и соответственно давать чаевые "покружечно". Количество выпитого помечают на картонной подставке, которую уже и в России называют немецким словом "бирдекель". Гости расплачиваются перед уходом за все сразу.

Бармен Tankstelle Михаэль вспоминает недавних гостей из Москвы. Сначала они оплачивали каждый стаканчик пива, каждый раз округляя сумму, пока он сам не предложил им помечать напитки на пивных подставках. Ведь один раз дать на чай выгоднее, чем десять раз за вечер.

Многие увеселительные заведения давно перешли на клубные карты. Система очень проста: гостям при входе дают карту, на которой бармен фиксирует количество заказанных напитков, а оплачивают эту карту на выходе у кассира. Это удобно. Официантам не приходится после смены сводить баланс, считать и сдавать наличные деньги, а гостям - рыться в карманах в поисках налички.

Каждая карта рассчитана на "кредит" в 40 евро. На эту сумму можно заказать напитков. Если лимит исчерпан, карта оплачивается, а взамен гостю выдается вторая. Потеря карты стоит 40 евро. И ничего не поможет. Об этом гостей предупреждают уже при входе.

"Мы чаевых не получаем, - говорит бармен Тим, - зато, кроме почасовой оплаты труда, нам начисляют проценты от суммы, вырученной за проданные напитки. За ночь получается примерно 30 евро. Сумма зависит от того, сколько ты лично продал напитков за смену". Главное, по словам Тима, быть доброжелательным, улыбаться, чтобы гости подходили именно к тебе.

После смены в ночном клубе Тиму удастся поспать от силы пять часов. Завтра у него лекции в университете, а вечером он будет обслуживать гостей уже в другом кельнском баре. "Правильно говорят: официанта ноги кормят. Но неплохо подкармливают и "премиальные", если так можно выразиться. Без них нам куда труднее было бы сводить концы с концами", - подчеркивает он.

А вы сколько даете чаевых? Напишите нам: feedback.russian@dw.de