Рождественский календарь: 11 декабря - бременский праздничный кекс | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW | 11.12.2017
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Культура и стиль жизни

Рождественский календарь: 11 декабря - бременский праздничный кекс

Готовясь к Рождеству, в Бремене пекут свой вариант традиционного праздничного кекса. Разумеется, строго придерживаясь старинного рецепта.

Особенность бременского рождественского кекса - клабена (Bremer Klaben) - заключается в соблюдении пропорции теста и сухофруктов с орехами, которые добавляют в кекс. Оно всегда 1:1. Кроме того, обязательным считается добавление кардамона. 

В отличие от дрезденского штолена, который для выпекания свободно укладывают на противень, в Бремене клабен выпекают в специальных прямоугольных формах, и готовый кекс не посыпают сахарной пудрой. Вот рецепт:

Смешать 200 мл молока, два пакетика сухих дрожжей и чайную ложку сахара, дать постоять, пока масса не начнет бродить. Добавить 500 граммов муки, смешанной с чайной ложкой соли, масло и замесить мягкое тесто. Дать ему подойти  в теплом месте (около 30 минут). Добавить еще 500 граммов муки, хорошо вымесить.

В тесто добавить 200 граммов цукатов, половину чайной ложки молотого кардамона, чайную ложку молотого мускатного ореха, 700 граммов изюма и 200 граммов крупно порубленного миндаля. Еще раз вымесить, разделить на две части, уложить в две прямоугольные формы для выпечки. Дать постоять в течение получаса. В разогретой печи (180 градусов) клабены выпекают 40-60 минут, следя за тем, чтобы не подгорел изюм. Готовые кексы надо смазать взбитым яйцом и остудить.

Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.

Смотрите также:

Контекст

Ссылки в интернете