Особенность бременского рождественского кекса - клабена (Bremer Klaben) - заключается в соблюдении пропорции теста и сухофруктов с орехами, которые добавляют в кекс. Оно всегда 1:1. Кроме того, обязательным считается добавление кардамона.
В отличие от дрезденского штолена, который для выпекания свободно укладывают на противень, в Бремене клабен выпекают в специальных прямоугольных формах, и готовый кекс не посыпают сахарной пудрой. Вот рецепт:
Смешать 200 мл молока, два пакетика сухих дрожжей и чайную ложку сахара, дать постоять, пока масса не начнет бродить. Добавить 500 граммов муки, смешанной с чайной ложкой соли, масло и замесить мягкое тесто. Дать ему подойти в теплом месте (около 30 минут). Добавить еще 500 граммов муки, хорошо вымесить.
В тесто добавить 200 граммов цукатов, половину чайной ложки молотого кардамона, чайную ложку молотого мускатного ореха, 700 граммов изюма и 200 граммов крупно порубленного миндаля. Еще раз вымесить, разделить на две части, уложить в две прямоугольные формы для выпечки. Дать постоять в течение получаса. В разогретой печи (180 градусов) клабены выпекают 40-60 минут, следя за тем, чтобы не подгорел изюм. Готовые кексы надо смазать взбитым яйцом и остудить.
Другие рецепты из кулинарного рождественского календаря - здесь.
Смотрите также:
-
Сладкие тренды - 2017
Для сладкоежек со всего мира
В международной ярмарке сладостей и снеков в Кельне в этом году участвует около 1600 фирм из 70 стран. Это самое большое мероприятие такого рода, на котором анализируют тренды, подсматривают идеи и заключают крупные сделки. Пока бизнесмены говорят о делах, журналисты выясняют, чем нас будут баловать кондитеры в ближайшем будущем.
-
Сладкие тренды - 2017
"Коровка" для веганов
Одна из самых очевидных тенденций - веганские сладости. Например, немецкий аналог классической конфеты "Коровка". В ассортимент он попал благодаря дочке хозяев кондитерской фирмы: после того, как она решила стать веганом, маме с папой пришлось переключиться на соответствующие продукты. На вкус такая "Коровка" почти не отличается от оригинала.
-
Сладкие тренды - 2017
Закуски из Азии
Арахис в васаби, хрустящая жареная фасоль, рис с водорослями (на фото) - на рынке снеков отчетливо видны азиатские мотивы.
-
Сладкие тренды - 2017
С поля на стол
Латвийская компания, придумавшая эти конфеты, специализируется на шоколаде с лесными ягодами. Здесь они тоже есть, правда, внутри: вязкая начинка сделана из оранжево-желтых ягод облепихи. Снаружи же в этот раз оказались лепестки васильков. Вкуса конфетам они не добавляют, зато однозначно притягивают взгляд.
-
Сладкие тренды - 2017
Цветы из шоколада
Изящные цветы ручной работы из темного и белого шоколада - настоящее произведение искусства и отличный подарок. На выбор - розы, водяные лилии и орхидеи. Правда, об их вкусе остается только догадываться - кто же решится съесть такую красоту?
-
Сладкие тренды - 2017
Не верь глазам своим
Пицца, гамбургер, картофель фри, курица на гриле - на ярмарку сладостей эти продукты попали лишь потому, что сделаны они из марципана. Полезнее от этого они, правда, не стали.
-
Сладкие тренды - 2017
Сладости и гадости
Китайское печенье с предсказаниями обычно обещает, что все будет хорошо. Его гамбургский аналог - "печеньки на несчастье" (Pechkekse) - требует хорошего чувства юмора и крепких нервов. Вот в этом предсказании, например, говорится: "Если в твоем гороскопе на сегодня стояло что-то хорошее, то это было вранье".
-
Сладкие тренды - 2017
Морские камешки
Морская галька с берегов греческих островов вдохновила кондитеров на создание этих шоколадных камешков. Под тонкой сахарной глазурью в этих чуть шершавых конфетах - слой шоколада и грецкий орех. Есть также вариант с имбирем.
-
Сладкие тренды - 2017
Семечки во всех видах
Компания из Харькова привезла на ярмарку вариации сладостей из семечек подсолнечника - не только сладкие, как привычный грильяж, но также мятные и даже соленые.
-
Сладкие тренды - 2017
Президент на палочке
Выпускать Дональда Трампа в виде леденца придумали находчивые китайские кондитеры. Сфотографировать свою конфету они разрешили со словами: "Надеемся, у нас не будет проблем?" Что тут скажешь - в случае с Трампом на это сейчас надеется весь мир.
-
Сладкие тренды - 2017
Прямо под ногами
Эстонские кондитеры предлагают в качестве десерта настоящий олений мох. Его они собирают в лесу, моют, сушат и окунают в шоколад. Сладость сезонная - доступна лишь с апреля по ноябрь.
-
Сладкие тренды - 2017
Мороженое без сахара
В шарике мороженого со вкусом лесных ягод от семейной фирмы из Румынии нет ни грамма сахара. Без него теперь обходятся и при производстве шоколада - спрос на такие сладости неуклонно растет.
-
Сладкие тренды - 2017
За стеклом
Кроме непосредственно сладостей на ярмарке в Кельне представлены и способы их эффектной подачи. На этом стенде - вариант французской компании. По словам ее представителей, особенно популярны сегодня стеклянные банки среднего размера с плоскими стеклянными крышками.
-
Сладкие тренды - 2017
Когда упаковка важнее содержания
В эти маленькие коробочки помещается одна-единственная конфета. При этом в такой упаковке, разработанной немецкой фирмой - производителем открыток, выглядеть она будет настоящей драгоценностью.
-
Сладкие тренды - 2017
Шоколадная монтировка
Эти увесистые инструменты производит небольшая польская мануфактура. Откусывать куски от гаек, шурупов, ножниц и отверток на удивление легко - шоколад куда мягче, чем это может показаться.
-
Сладкие тренды - 2017
Стыдно, но весело
И напоследок: представители фирмы из Гонконга в курсе, что сладкий унитаз - глупая идея. Но детям нравится, смеются они. Под пластиковой крышкой - кисло-сладкий порошок. Унитаз нужно "чистить" с помощью прикрепленных по бокам леденцовых вантузов.
Автор: Екатерина Крыжановская
