Постная кухня: рис с грибами | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW | 21.02.2018
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Культура и стиль жизни

Постная кухня: рис с грибами

В Европе рис поначалу считался средством целебным. В сочетании с грибами, богатыми растительными белками, он заслуживает особого внимания.

Несмотря на то, что рис на Востоке и в Азии возделывался с древнейших времен, европейцы ввели его в свой рацион сравнительно недавно, в эпоху Средневековья. То есть, знать-то они о нем знали, но заморский товар был дорог и не каждому по вкусу. Распробовав его, европейцы отвели рису почетное место на кулинарном пьедестале монастырской кухни.

 

В старейшей поваренной книге из Вюрцбурга, написанной на немецком языке в 1350 году, приведен рецепт правильного приготовления круглого, так называемого "молочного" риса:

Стакан (чашку) риса тщательно перебрать, промыть, залить стаканом воды, довести до кипения. Слегка посолить, помешивая, дать воде выкипеть, добавить стакан миндального (орехового) молока, немного корицы, снова дать жидкости выкипеть. Добавить еще немного горячей воды, помешивать дальше, пока рис не станет мягким.

Мелко нарезанные грибы (например, шампиньоны) обжарить на растительном масле, добавить мелко порубленные лук (головка) и зубчик чеснока, немного молотого мускатного ореха. Жарить, помешивая, пока не испарится вся жидкость. Соль и перец по вкусу.

Подавать с готовым рисом, пикантность которому придадут 2-3 столовые ложки медового вина. 

Другие рецепты постной кухни - здесь.

Смотрите также:

Модная еда

Контекст