Постная кухня: маринованная куриная грудка с чесноком | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW | 11.03.2018
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Культура и стиль жизни

Постная кухня: маринованная куриная грудка с чесноком

В отличие от православных представлений о еде во время поста, в Германии на постный стол попадают не только пиво и рыба, но иногда даже и птица.

Птица, что и рыба созданы из воды в один и тот же (пятый) день сотворения мира, а потому и рассматривать их нужно одинаково, решил в IX веке глава Имперского аббатства в Фульде (Reichsabtei Fulda). Таким образом "водоплавающих" уток и гусей, а затем и кур, получив "дозволение" священнослужителей, стали поедать и в пост. С тех пор в Германии ее подают традиционно в одно из четырех воскресных дней Великого поста.

За минувшие столетия появилось множество разнообразных рецептов приготовления птицы. Вот этот - из аббатства в Фульде: здесь находчивые монахи заменили кипяток, в который раньше окунали птицу, винным маринадом.

Маринадом, приготовленным из стакана белого вина, полстакана яблочного или светлого виноградного сока, лаврового листа (2-3), веточек розмарина (можно взять сушеный), нескольких горошин душистого перца, трех-четырех гвоздик, столовой ложки семян горчицы, щепотки тертого мускатного ореха, трех зубчиков толченого чеснока и столовой ложки меда, залить куриные грудки. Оставить на пару часов. 

Маринованные грудки тщательно обсушить, обжарить с обеих сторон на растительном масле, выложить в форму для запекания или на противень. Две-три головки чеснока разрезать пополам (горизонтально!), уложить между грудками, полить растительным маслом. Грибы, нарезанные дольками (их можно заменить крупно нашинкованным репчатым луком) слегка обжарить, выложить поверх грудок и чеснока.

Выпекать в предварительно разогретой печи (180°C) минут 15-20. Подавать с салатом из маринованной белокочанной капусты с брусникой и семечками подсолнечника: капусту нашинковать, посолить, хорошенько перемешать руками, добавить столовую ложку сахара, две столовые ложки уксуса, еще раз перемешать, залить горячим подсолнечным маслом, добавить пригоршню семечек (обжаренные на сковороде) и две столовых ложки брусники (можно консервированной). Дать настояться минимум полчаса.

Другие рецепты постной кухни - здесь

Смотрите также: 


 

Контекст

Ссылки в интернете