Постная кухня: запеканка из брюссельской капусты | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW | 28.02.2018
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Культура и стиль жизни

Постная кухня: запеканка из брюссельской капусты

Овощи и корнеплоды играют немаловажную роль в монастырской кухне. Они легли и в основу постных блюд - супов, гарниров и запеканок.

Выращиванием овощей и целебных трав обитатели монастырей занялись не сразу. Но, приобщившись к садоводству, монахи совершенствовали свои навыки. Так родились знаменитые монастырские сады и огороды. Легендарный сад одного из древнейших монастырей Германии в Райхенау (Kloster Reichenau) внесен даже в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. В кулинарном сборнике настоятелей монастыря имеется рецепт приготовления запеканки из капусты.

Капусту (в данном случае берем более современный вариант - брюссельскую, появившуюся на столе у немцев всего несколько веков назад) разобрать на отдельные соцветия (головки), промыть, уложить в форму для запекания. Посыпать пригоршней рубленых орехов (фундук, грецкий или миндаль), молотыми сухарями (лучше из темного хлеба). Залить смесью из 200 мл орехового молока и одного яйца (можно заменить двумя ложками крахмала или рисовой муки), добавить щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу.

Запекать в разогретой печи минут 15-20. Затем посыпать тертым сыром (на выбор) и оставить в печи еще на 10 минут. Перед подачей посыпать свежей мелко порубленной зеленью - петрушкой, кориандром, зеленым луком и, по желанию, толченым чесноком.

Другие рецепты постной кухни - здесь.

Смотрите также:

Зимние блюда в немецкой кухне

Контекст